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川式味道，非常着重調味料的搭配，主要以乾辣椒、花椒、白寇、郫縣豆瓣醬等多寡調製出各式複合味道的味型，故有「七滋（甜、酸、苦、辣、麻、 香、鹹）八味（魚香 、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常）之說。」
【麻辣】夫妻肺片
牛肚跟牛塊用花椒八角草果等香料去滷，再配上滷汁、醬油、花椒花、紅辣椒、碎花生和芹菜粒等，又香又麻又辣。 （$76）
【鹹鮮】 開水白菜
湯如茶淺清、沒有油珠，如開水一般。清湯裏嘗得出以雞、鴨、火腿加料酒一起熬，而那棵白菜色味俱佳，白菜的鮮味能與湯水完美地融合一起。 （$88 / 位，需預定）
【五香】樟茶仔鴨
七、八個月大的川麻鴨，以樟樹葉和茶葉煙燻入味，皮薄沒肥膏，肉也具彈性，肉嫩肉脆。 （$188 / 半隻）
【蒜香】 蒜泥白肉
豬後腿肉片得極薄，沸水燙熟後，澆上醬油、蒜泥和紅油秘醬；那個秘醬是以醬油加上紅糖自家煉製，黏稠濃郁，引出肉香同時，也帶鮮甜微辣，極具層次。 （$68）
【糖醋】 川汁糖醋脆皮魚
亮橙的色彩來自泡辣椒，桂魚起球炸脆，沾上惹味糖醋醬汁；難得是那魚肉火候處理恰到好處，吃來滑嫩細緻。 （$368）
【香辣】 香辣雞塊
雞切成小塊，以老薑、乾辣椒、花椒等醃製，炸後再跟乾辣椒爆炸，辣得來又酥又脆。 （$230 / 半隻）
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鄧記
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