水滾茶靚 踎茶檔歎杯即燒「瓦煲奶茶」

不轉彎抹角，「煮奶茶，點解要用瓦煲？」直接問問站在水吧那位仁兄。

「還要問？煲老火湯你會不用瓦煲嗎？火力均勻嘛！卅年來我們一直這樣做。」答話是茶檔老闆巫先生，熟客們都稱呼他做偉仔。奶茶處處有，且各有濃重輕淡的各種口味，但來得「華香園」的人，別無所求，求的只是那一杯熱辣燙口的瓦煲奶茶。都聽說，奶茶是昔日港式大牌檔衍生出來的產物，源起殖民地時代英式下午茶，紅茶加奶加糖，有別於傳統中國茶的飲法。

午後三點三，華香園最當旺的時候。茶啡檔就在尖沙咀海防道的熟食中心裏，這個別有洞天的地方，是不少附近上班族的偷閒加油站，藍領白領都不介意排檔的屈質，同枱而坐，各自修行。胃口豐富的，一碗招牌麵跟杯奶茶；小吃怡情，可以是一塊奶油多士配茶啡。沒法子，奶茶是這裏的名物，沒有不點的可能。

瓦煲慢燒出好茶，再焗出茶香，慢工細貨。

先奶香 後茶味

到底一杯好喝的奶茶跟一杯不好喝的奶茶有何差別？「很多人以為只要茶葉夠靚就好辦事，錯了。」豪邁的巫老闆語氣肯定的說。當然，各家茶水師傅都會溝出自家覺得最好的茶味，但要毫無保留發揮茶香的極致，茶一定要焗。要焗出茶香，還看老闆手上的一個瓦煲，「你跟年輕一輩的茶手談焗茶，睬你都傻，他們只求快。但我們煮茶，慢工出細貨，堅持逐杯沖，茶會否煲過火，過火就老身，入口澀而不滑。」

看巫老闆提起手壺和茶袋來回撞茶沖茶膽， 一舉一拉， 動作乾脆俐落，是積累了三十年的功力。

瓦煲煲茶，最原始的方法，數十年前很流行，現在餐廚茶檔幾乎都換上電爐，香港鮮見。箇中的原由是煲茶時，瓦煲能吸收茶味，再煮新一煲茶時，茶味又回滲茶中，愈煲愈濃，但瓦煲不耐用，容易穿底或裂開，幾近淘汰。「茶在煲裏要用文火慢慢焙，起碼焙上十分鐘，方能迫出茶香。」由於茶膽以多種茶葉溝成，粗、中、幼茶都有，要均勻茶味就靠撞茶，來來回回的撞，第一撞是讓茶葉吸收水分，第二撞幼茶泡出味，第三撞中茶味泡出，到第四撞連粗茶的味道也跑出來。隔掉了細碎的茶葉茶粉，放回瓦煲中溫焙，愈燒愈濃，三數杯三數杯的煮，茶便不易老。

不敢說它是全港最香最滑最厚最濃的奶茶，但入口就是有清鮮芳醇的紅茶味，茶的厚潤跟奶的香滑，和諧交融。三點三，當精神又不在狀態？識途歎茶。

一杯茶濃奶香的砂煲奶茶是不少人「三點三」的醒神良品。