奶油與忌廉

望着奶油筒的外形，蓬蓬鬆鬆的千層酥皮，筒裏頭盡是象牙色的「厚忌廉」，吃來有一點鹹香，又有一點甜；大概它曾是不少人兒時味覺回憶的主角。

快樂餅店老闆平哥做港式麵包西餅超過四十年，於是向他探聽奶油筒的身世來歷？「呵呵，其實我都不太清楚，師父教什麼，我們當徒兒的就學什麼。奶油裏主要成分是牛油、鮮油和糖膠，每隔幾日我們便發打一大桶，做奶油筒做椰絲奶油包亦是靠它。」在平哥身上找不到線索。「香港人最識靈活變通，曾幾何時西餐對於平民是高不可攀，沒有能力負擔？那就做自己的方式改良，而奶油筒的原身其實是瑞士甜品cream cone。」外國人所用的cream，當然是fresh cream鮮忌廉；但成本所限，要賣幾塊錢一個的奶油筒奶油包用上鮮忌廉，數計不下去吧。所以，那些都被稱為buttercream。外國人都會用奶油，不過不似港式包餅般做filling，而是多用作蛋糕外層裝飾，因為挺身也比鮮忌廉不易溶化，造型較合適。

從歐陸甜品演變成香港街頭餅店的可口酥脆，奶油筒幾十年前被人萬千寵愛，到了現在仍然懂得製作的餅師已買少見少。下次路過快樂餅店，停下腳步吃他們的菠蘿和雞尾的同時，也買個奶油筒，不要怕肥得邪惡，一併吃掉酥皮和奶油，感受當年的平民洋化滋味。

奶油筒每天大概中午十一、十二時出爐，最受小學生歡迎。