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近年備受關注的藜麥（Quinoa）雖說是歐美新興食材，但最佳的品種實是產於秘魯、玻利維亞的的喀喀湖高原地區的藜麥，味性溫和，小小穀粒含豐富蛋白質，高纖、零膽固醇不在話下，更容易飽肚。
白藜麥質感柔軟，可取代意大利米做risotto，烹調時水分與藜麥的比例約一比一，水沸騰後將藜麥放進平底鍋中火煮十分鐘至收乾水分即可。熟藜麥最佳狀態是脹鼓鼓得介乎爆破之間，晶瑩小顆粒帶有清晰可見的白色指環，咬下口感煙韌而且隱約帶有淡淡的麥味與泥土香。
口感輕盈像沙律
夏日火辣辣，教你做新鮮紅菜頭汁藜麥，做法是紅菜頭去皮切件後封上錫紙，於焗爐烤上三十五分鐘，相比起菜汁在沸水中流失，此法緊緊鎖住紅菜頭汁與水分，攪拌後的菜汁分外香甜。紅菜頭汁混合熟藜麥快煮，小顆粒被染上一身亮紫，加上香煎大蝦、露筍、有機番茄等食材便告完成。
經烹調後，紅菜頭汁自然去走苦澀、草青味，變得微甜清香，與帶淡淡麥味的藜麥配合得恰到好處，五彩繽紛的主菜口感輕盈得像沙律，悶熱天氣下令人垂涎。
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