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威士忌手拆鳳尾蝦 // 被推過嫩油的浙江小河蝦，帶有淡淡蛋清的清芳。（RMB￥498）
吃檔次，在上海成為一種時尚是必然的；上海人素來講求面子，若然請客不夠體面，實在教他們情何以堪！開業不到半年的「上海總會」，無論吃的與裝潢都以1920年代老上海的奢華生活為藍本，是典型的海派格調。
都在苦惱要點些什麼吃！一圍桌有十人，有男有女，有吃葷有吃素，要能夠遷就每位的口味，顯然有一定的難度；當我們花了時間卻又舉棋不定，原來三十出頭的年輕主廚劉師傅早已選定某些上海特有的吃食。「香港人來到這邊，就要好好吃脆拌葫蘆絲、紹酒醉螃蟹、手拆鳳尾蝦、清蒸鰣魚配麵盞、拆燴大魚頭、紅燒肉鴿蛋百葉結、大煮乾絲。」劉師傅說上海的夏天很悶熱，吃過醉螃蟹會令人感到多一點點的清涼。
紅燒肉加鴿蛋百葉 // 本幫菜經典濃油赤醬的味道，醬香細緻不膩，配上鴿蛋更顯舊菜風味。（RMB¥168）
端上來的螃蟹，浸着醇美鮮香的黃酒，橘橙色的半漿狀蟹膏豐厚從透明蟹肉偷偷漏了出來，膏帶有一點甘的酒韻，吃來香到不得了。「當然，這蟹是生醉的；用辣椒、老薑、黃酒等，封蓋醉它四、五天，酒香盡滲蟹中。」劉師傅還說他們用的是上好的陳酒，做起菜來份外香醇；若不信的話，只要吃過清蒸鰣魚配麵盞，讓嫩魚裏的酒香與雞油香徹底征服味蕾後，便再無話可說了！
說來要澄清的是：餐廳雖叫「上海總會」，但跟香港的「上海總會」沒有半點關係。
紹酒醉膏蟹 // 館子的招牌菜，膏豐肉鮮，啖啖酒香，讓人啜指回味。 （RMB¥388）
酒香蒸鰣魚麵盞 // 鰣魚雖來自緬甸，但鮮味不減，配黃酒和雞油煮製，魚嫩得不得了。（RMB¥128/位）
才三十出頭的劉家偉，是上海總會的主廚，煮得一手好的本幫菜。
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上海總會
上海市南京西路789號興業太古匯4樓418舖
+86 21 529986