意式聖誕麵包大戰：Panettone vs Pandoro！吹糖粉的儀式，讓後者成為托斯卡尼人的童年至愛？

高聳的圓頂、四溢的果香，源自意大利的Panettone（水果麵包）無疑是公認的聖誕象徵。然而，對於意大利食品雜貨平台Certa創辦人Keti Mazzi而言，另一種不那麼廣為人知的聖誕麵包──Pandoro（黃金麵包），才是她心中的特別之選。

意大利食品雜貨平台Certa集合多種聖誕麵包於一店，包括傳統Panettone（後）、有餡的Panettone（前左），以及素麵包Pandoro（前右）。

沒有果乾的原因

Keti指出，每逢聖誕節，總會熱烈上演一場經典的爭論：panettone與pandoro，哪個較好吃？似乎不少人對這兩種麵包都抱持堅定的個人偏好。來自當地托斯卡尼（Tuscany）南部的她笑着解釋，「（至少）在我的家鄉，人們更鍾情於pandoro。」

這種地域的偏好，其實源於托斯卡尼在過去並不供應或生產製作傳統panettone所需的糖漬水果、橙皮條或提子乾。Keti認為，「它不像panettone那樣出名，因為panettone可以有很多種不同口味，而pandoro是傳統的素麵包。所以它的魅力在於味道、手工製作的方式，以及鬆軟程度。」

傳統Panettone以其高圓頂、輕盈柔軟的口感聞名，它富含雞蛋、牛油、糖、提子乾、果乾等內餡；烤好後，麵包必須倒掛數天，才能達到理想的蓬鬆效果。

俏皮的吃法

Pandoro以其金黃的烘焙色澤而獲得「黃金麵包」的美名，其造形多為獨特的八角星形錐狀柱體，內裏不添加任何果乾。更有趣的是切分前的「儀式」──當地人會將pandoro裝進膠袋內，倒入糖粉，然後扭緊袋口，使勁地搖搖搖！

Keti從袋中取出pandoro，俏皮地朝麵包面一吹，雪白糖粉隨即四散飛揚。「這是我們小時候的經典玩法。」她回憶道，「但之後的清理工作，總會令媽媽非常不高興！」Keti笑說，孩子通常更喜歡pandoro，因為可以配搭不同佐料，例如經典的gianduja（榛果巧克力）醬，或者zabaglione（沙巴雍）等。

Panettone的南北差異

這個十二月，Certa由雜貨店搖身一變，成為了panettone早餐店。Keti每天精選數款口味，配搭咖啡，與不同國籍的客人共享節日喜悅。不過對她來說，這除了為慶祝節日，亦關乎推廣意大利的美食特色。

從十五世紀至今，panettone已發展出不同流派。Keti娓娓道來說，「panettone的古老配方源於意大利北部米蘭（Milan）。」即著重使用優質牛油、雞蛋和傳統發酵工藝，混合以多種葡萄酒浸泡的提子乾，打造輕盈蓬鬆的口感，以及那經典的高聳圓頂。她繼指出，西西里（Sicily）出產大量優質橙皮、檸檬皮等糖漬水果，人們通常會在panettone內部擠上奶油（如開心果、巧克力忌廉）或添加豐富的餡料。至於南部地區的，她亦認為是「更濕潤、濃郁、有嚼勁」，形狀「明顯更矮」。

今年十二月，Keti每天精選數款口味，配搭咖啡，與客人共享節日喜悅。

家族式烘焙 買少見少

Certa雜貨店內琳瑯滿目，目前有超過三十種原個panettone供選擇，並且每年目標尋找至少一個新的合作單位。Keti的選品主要來自家族式烘焙坊及手工藝人，其中部分品牌在當地已紮根超過一百五十年。她強調，她挑選的品牌都在真正用心製作，「傳承着祖父母和父母的家族傳統，並且因為熱愛，所以堅持不懈。」