本地豬除了有食安價值，還有着八十年悠長歷史。去年榮休的漁護署前助理署長（檢驗及檢疫）兼首席獸醫官薛漢宗，現任城大傳染病及公共衛生學系專業實踐教授，在政府工作三十一年，親身經歷和見證香港養豬業變化，亦是港豬福利和健康改良的幕後推手。
他說：「行行出狀元，香港是多元的社會，雖然社會會變，但是養豬又不是殺人放火，是應該留下的，如果你想養，如果你養得好的話。」
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家字是屋下有豬
「家字是屋下有豬」，薛漢宗細細說明香港養豬歷史，「豬在中國的歷史很長遠，所以家字都有豬；如果再有錢些、有田的就是一個富字；如果有田又有豬就是豪字，就變成富豪。所以中國人傳統上，為何會養豬？因為以前經濟不好時，每個人都是過年過節才有肉吃，每家都會養隻豬。」
一九九四年初入職時，薛漢宗的第一份工作是負責全香港所有動物的健康，包括本地農場、警犬，海關檢疫，而本地豬場亦是他管理範圍，「當年全香港政府只有四個獸醫。」那時候雖然已過七八十年代香港豬業盛世，但打鼓嶺當時仍然有一個豬隻繁殖中心，幫助豬農培育優質豬種，研究改善污染、提升生產力和飼料技術及控制疾病等。「當時會直接教豬農如何為豬隻打針，提供疫苗和藥物。」但幾年後，中心停運，「政府新一輪政策就不再鼓勵養豬了，因為從舊時打完二戰，大家都沒東西吃時，就鼓勵你自己搞定食物，特別是一些偏遠地方。加上九十年代，本地豬農都開始叻了，不用政府再教如何養豬。」
香港養豬業八十年時序表
1952年 二戰後，中國內戰爆發，大批難民湧港。賀理士嘉道理爵士資助從國內來港的梁植在屯門藍地建立豬舍，成為嘉道理農業輔助會（農輔會）第一個資助項目。農輔會及後為農民提供免息貸款興建豬舍，並分發母豬。
一九五三年報章報導，美國副總統尼克遜夫婦訪港更參觀梁植豬場（嘉道理農場網站圖片）
1956年 農輔會在林村開山建實驗農場，自行養豬種菜。
1960年代 很多香港家庭都自設豬場
1970年代 開始有大規模養豬場，港英政府亦鼓勵村民養豬。薛漢宗指：「當年香港政府可以出動飛行服務隊直升機，釣一隻公豬到西貢嶂上，讓農民可以自行養豬交配。」
1980年代末 經濟發展加上豬場污染問題，港府在1987年引入禽畜廢物管制計劃，養豬及雞開始要申領牌照。
1998年 四分一本地零售豬肉被發現含有哮喘藥（乙類促效劑，又名瘦骨精），很多市民食用豬內臟後出現手震、心悸，漁護處引入快速試劑檢測，並作源頭管理，規定只有國內註冊豬場能向香港供應活豬。
二○○一年上水屠房被驗出有問題的哮喘豬（明報資料圖片）
1999年 上水屠房開幕，開始取代堅尼地城、長沙灣及元朗屠房。
2001年 通過《公眾衞生(動物及禽鳥)(化學物殘餘)規例》，禁止對食用動物使用七種違禁化學物，及三十七種訂有「最高殘餘限量」化學物。
2001年 香港半數豬場爆發口蹄症
2006年 政府推出豬農自願退還活豬牌照計劃，當時共有二百六十五個豬場。計劃推出後，很多人交回牌照，只剩下現在四十三間豬場。
2018年 八月內地首次爆發非洲豬瘟，並蔓延多個省市，及後多個內地豬場停止供港。
為防內地傳入非洲豬瘟，漁護署人員巡查本地豬場。（明報資料圖片）
2019年 上水屠房五月兩度在內地進口豬隻樣本中發現非洲豬瘟，需銷毀屠房所有豬隻。
食衛局長陳肇始就非洲豬瘟化驗報告見傳媒（明報資料圖片）
2026年 北都發展影響下，政府估計，四十三個本地豬場，有二十二個豬場需要搬遷。
港豬式微 供港豬、冰鮮豬夾擊
二○二四年，香港每日平均消耗三千零七十三隻活豬，比起二○○六年的五千四百三十隻，下跌百分之四十三。
順利農場場主黃碩鋒回憶，第一波港豬衝擊，並不是內地供港豬，「始終以前大陸來港交通沒那麼方便，成本好貴，而且深圳和廣東也發展經濟，豬場不多，國內豬肉需求好大。」據食衛局二○○七年文件，在一九八八年前，香港從內地、馬來西亞、台灣和泰國等地進口活豬，「直至近年超過八成活豬總供應來自內地」。
黃碩鋒說，反而第一次重擊是千禧年代大量泰國、越南冰鮮豬湧港，「一九九八金融風暴後，經濟不好，多了人食冰鮮豬，平很多。以前超市未賣凍肉，多數是街市或佳寶賣。」
一九九七年順利農場賣豬初期時，豬價約十一元一斤，即每擔（一百斤）約一千一百元。但二○○○年一度大跌至六百元，「每賣一隻豬，你反而要蝕幾百元。」當時豬農上門投訴政府引入大量冰鮮豬，「以前好激動的，有人拍枱說『一係有你，一係有我！』」但政府一律表示香港是自由貿易城市，不會作出管制，並在二○○六年趁機推出豬農自願交還牌照計劃。
至於本地豬價歷史高位則要數二○一九年八月十八日，平均每擔（一百斤）拍賣價高達三千六百一十四元，原因是內地二○一八年發生非洲豬瘟，每日供港活豬量大跌，使香港豬價攀升。但現在又回復到港豬只佔香港活豬供應量不足5%的狀態，豬價現在亦大幅回落至二○○○年代水平。
香港家豬創辦人劉漢傑說，本地豬每日面對大量內地供港豬的影響很大，尤其是很多內地豬會冒認是本地豬發售，而當局欠規管。而近年受不少香港人移民影響，流失了不少本地豬客羣，加上疫情後經濟差、這一代人愈來愈少人煮食或選擇北上消費等，都嚴重衝擊港豬銷量。還有一點意想不到的是「兩餸飯」，「兩餸飯是超大衝擊的，我們煮飯的客人是少了很多。」
明周製圖
可怕的非洲豬瘟
而除了外憂，本地豬還面對內患—疾病。非洲豬瘟是本地史上最大型的撲殺豬隻行動，繼二○一九年在上水屠房銷毁一萬零七百隻豬後，二○二一年、二○二三年、二○二四和去年都再在本地豬場發現非洲豬瘟病毒，累計撲殺本地豬場逾二萬八千隻豬。
漁護署前首席獸醫官薛漢宗說：「其實每個國家都很怕非洲豬瘟，因為豬隻染病死亡率是100%，現在暫時沒有疫苗可以預防到。因為非洲豬瘟這個疾病是很特別，和其他豬病毒不同，很多國家懷疑可能是一些在非洲生活的蜱，吸豬血後，完成了幾千年共生。」
一九二一年代在非洲首次發現非洲豬瘟，一九五七年傳至葡萄牙，二○○七年傳入歐洲，直至二○一八在國內爆發，香港屠房在二○一九年首次發現。
雖說非洲豬瘟不傳人，但世界卻有共識要攜手消滅這個疾病，「有一個概念叫One Health（防疫一體），即某些病毒不是傳人，但一環扣一環，最後人類都會受害。
我舉個例子，如果有個病毒令一些豬病死了，很多豬農以為是病菌，便用抗生素去試，發覺有五分一豬康復。因為有些病毒是有機會自行痊愈，於是他和其他豬農說食這隻抗生素有效，於是造成抗藥性，影響人的健康。殘留的抗生素，又會影響食物安全問題。於是由一個問題變成三個問題， 是會有連鎖反應，要看得宏觀些。」
針對非洲豬瘟，單單說一旦第三世界國家爆發，當地人沒香港富庶、全家人靠豬維生，將對他們生計造成災難。
因此，因為非洲豬瘟的出現，本地養豬業正式禁止餵飼餿水，「因為非洲豬瘟病毒特點是像新冠肺炎，一粒病毒走進身體，會變成十粒、一百粒的影印機。豬如果進食未煮熟而帶有豬瘟病毒的餿水，只是一滴都會出事。」亦有多個豬場因撲殺豬隻而血本無歸。
雖然香港家豬創辦人劉漢傑讚揚漁護署每次撲殺行動都精準和快速，有效阻止非洲豬瘟蔓延，但亦同時投訴當局沒有做好把關，檢驗內地供港豬，「香港本身是無非洲豬瘟，為何豬場會有？最簡單就是每天那些買豬車都會去屠房，屠房又會帶病毒出來屠房最多就是內地活豬。」反而香港豬場每日需要提交樣本檢驗非洲豬瘟，「那為何你在國內來的豬，你又不驗這件事？我覺得不公平。」
薛漢宗則說，內地當局是有檢驗供港豬的，「但沒有症狀時好難驗得出。」
非洲豬瘟現場檢查行動，圖中薛漢宗身穿藍袍。
薛漢宗是本地禽畜專家，家中藏有不少動物疾病相關書籍。
