關於棋盤蛋糕 黑白分明的歷史

10月31日除了是萬聖節，更是 Lady M 停售十分暢銷「伯爵千層蛋糕」的一日。所謂舊的不去，新的又怎會來？香港官方近期新推出了海鹽焦糖千層蛋糕、「聖誕節招牌」紅絲絨蛋糕其他新款蛋糕，當中大熱之一朱古力棋盤蛋糕亦有了變奏版本 —— 抺茶朱古力棋盤蛋糕。千層蛋糕長期曝光率太高，紅絲絨蛋糕大家可能比我更熟悉，這次不和大家多說了，倒不如留意一下身旁的棋盤蛋糕，趁這次給予它一份關注！

相信大家在網上都會找到各款棋盤蛋糕的食譜，亦會知道如何製作。但介紹蛋糕之前，先和大家上一節歷史課。現在我們所稱的棋盤蛋糕，正名其實為「巴騰堡蛋糕」。「巴騰堡」（Battenburg）一字除了用於蛋糕上，亦會用於警車和救護車身上。回到食物方面，現時除了以獨立件裝出現在大家眼前，亦會間中出現在英式下午茶的三層架上。而在書中最早出現巴騰堡蛋糕的外形，就非 Frederick Vine 於 1898 年所寫的 Saleable Shop Goods for Counter-Tray and Window。當中介紹巴騰堡蛋糕時，可見雛型為長方形蛋糕，切開由杏仁膏包裹的蛋糕時，會見到九格規則有序，由紅色和白色正方形組成的橫切面。

巴騰堡蛋糕時雛型為長方形蛋糕，杏仁膏包裹着蛋糕外層，切開見到九格規則有序，由紅色和白色正方形組成的橫切面。（圖片來源： Food History Jottings, Battenburg Cake – the truth）

「2X2」棋盤格紋是現時巴騰堡蛋糕最常出現的方式之一（圖片來源： Sweet Gula: Battenberg Cake | Bolo Battenberg de Rosa e Pistácio）

經歷時間洗禮，巴騰堡蛋糕演變出有圓有方的外形，橫切面格數亦發展成「2ｘ2」甚至有「5ｘ5」，但唯一不變的就是格紋同樣為正方形。來到現代，「2ｘ2」棋盤格紋就是現時最常出現的方式之一。來到以蛋糕作主打的 Lady M，格紋佈局就成了「7ｘ3」。從外層平滑的抹茶白朱古力醬切開，會見到以忌廉將抹茶與黑朱古力相間的海綿蛋糕呈現眼前。海綿蛋糕入口濕潤，抺茶味比朱古力味偏重，但外面的抹茶白朱古力醬和忌廉口感偏甜，勝在口感十分幼滑。另外要留意抹茶外層十分易融，所以上碟後就不要只顧拍照，忘了享受！

海鹽焦糖千層蛋糕 // 以有機海鹽為主的海鹽焦糖，雖口感濃稠但較普通焦糖更易入口，面層灑上了海鹽焦糖醬及可可粒，是濃重口味之選擇。（$75）

紅絲絨蛋糕// 以可可粉作基調的的牛油蛋糕香滑豐厚，配上新鮮打成的忌廉芝士，口感幼滑。（$68）

抺茶朱古力棋盤蛋糕 // 抹茶與黑朱古力相間的海綿蛋糕入口濕潤，但外層抹茶白朱古力醬和忌廉口感偏甜，勝在口感十分幼滑。（$68）