閒在家沒事做 不如跟張媽媽學做蒸雞蛋糕

隔水用蒸籠蒸蛋糕，任何人在家也能做得到！何需花錢在街買？無添加的雞蛋糕，是不少中年人的童年味覺回憶。

咈……咈……咈……張媽媽的廚房裏傳來很有節奏的拂打聲，那聲音此起彼落，急緩有致，像white noise般聽得人蠻舒服。「我在拂蛋漿呢！紮起一大束的筷子來拂，舊年代沒有電動拂打器，媽媽也是這樣用，雖然原始，卻是很實用的『零成本』器具。」蛋漿在碗裏漸漸拂打出輕柔的泡沫，「這樣打蛋漿非常花力氣，像我如此不停拂十分鐘，腕已痠痠軟軟，所以真佩服媽媽當年不時給孩子們做蒸蛋糕。」

「小時候，吃的玩的都沒有太多的娛樂，倒是家裏經營雜貨店，糧油物資不會缺。所以，媽媽一有空就會取雞蛋、麵粉做蛋糕。」做孩子的有蛋糕便開心雀躍。「那些都是很平凡的東西！」是的，從前物質生活不豐盛，一個蒸雞蛋糕已讓小朋友喜樂半天，但往往愈平凡的東西愈教人想念緬懷，因為內裏藏着的不僅是味道，還有溫情。

誰想過把一束筷子紥起，就是最原始的拂打器。

古老當時興

這兩年，坊間開了一間又一間的台式古早味蛋糕店，常常大排長龍，誠然蛋糕賣得也不是便宜，七、八十元一盒，質感鬆鬆的，很快便吃清光。「那些蛋糕都像sponge cake，甜度高些；我做的蒸雞蛋糕，味道較清，嘗的純是雞蛋的清香。」張媽媽回想舊日的粥店，店面除了油條牛脷酥外，也會放着一底嫩黃的糕點，那不是鬆糕，亦不是馬拉糕，而是雞蛋糕，一件一件的賣，一蚊幾毫，用紙袋袋起。「遠古的事，沒有幾位還記得吧！」

古法水蒸雞蛋糕

材料

低筋麵粉       240克

雞蛋               5隻（約250克）

幼白砂糖       180克

水                   50毫升

泡打粉           1茶匙

做法

1. 麵粉過篩至無粉粒，備用。預備半鑊水燒熟，備用。6吋糕盆輕輕抹一層油，盆底放焗紙。
2. 雞蛋放大碗裏，用三對紮起的筷子，打至起泡。
3. 放入砂糖（糖分三次加入），每次加糖後，約拂打8分鐘，直到拂打至糖完全溶解。蛋漿由稀變成非常濃稠狀態，泡沫亦變得細密（整個過程大約需要拂打24分鐘）。
   

   泡沫打得是否細密，乃決定蛋糕質感幼不幼細的關鍵。張媽媽笑說：「即使手再痠再軟，也要拂打下去。」；不然改用電動拂打器。
4. 泡打粉加入水開混。另邊廂，麵粉篩入蛋漿裏，用拂打器將粉捲入，和蛋漿混合一起，記得要輕手攪動。
5. 接着倒入泡打粉水拌勻（分兩至三次加入）。
6. 全部材料混合後，開爐火，讓水滾起。
7. 將麵糊倒入糕盆至七分滿，用手將蛋糕盆提起放下，振動兩次，振出內裏空氣。
   

   蒸製時，麵糊會膨脹；麵糊若然注得太滿的話，會脹起頂着蒸籠蓋，影響成型。
8. 然後放入蒸籠，蓋上鑊蓋，蒸40分鐘。蒸好的蛋糕待涼15至20分鐘，才可脫模。很有蛋香的蒸蛋糕，這就完成了！

見到張媽媽這樣紥筷子手動拂打蛋漿做蛋糕，不期然讓人聯想到這陣子網上瘋傳的「400次咖啡」；作為超紅的YouTuber，果然緊貼潮流。