史上「最潑辣」！你知道葡萄牙的Peri Peri烤雞有幾辣嗎？

除了「西方人都不懂用筷子」，我們對外國人久久未能消除的飲食誤會，相信還有「他們都不能吃辣。」

「才不是呢——至少，我們澳洲人都很能吃辣。大概自小就因無處不在的辣烤雞店而訓練有素吧！」澳籍老闆Jordan Moss早對此見怪不怪，還幽默地解釋着。

Big Birdy // 即原隻葡式Peri Peri辣烤雞。用上法國A級黃油雞，先用醃料醃一整天，再用先蒸後烤的方法，讓雞肉更嫩滑多汁。客人可選醬汁辣度，共有四款，分別為，Lemon & Garlic、Mild、Hot及Insanely Hot。另有四分之一隻及半隻可選。（港幣290元）

原來澳洲人也相當喜歡吃辣。但有趣是，他們吃辣的心態，倒不像我們般看成是減壓偏方，而是家庭聚會的重要一員。「以前家在悉尼，爸媽總會在周末帶我們去家附近的Frango吃辣雞餐。」Jordan說，悉尼住着一個很大的葡萄牙族群，他們都愛吃一款叫作“Peri Peri”（又稱Piri Piri或Peli Peli，即葡式辣烤雞）的國民美食，因此那裏的辣雞專門店開得成行成市，最有名氣的便數連鎖店Nando’s了。

老闆Jordan Moss是澳洲人，他認為Peri Peri烤雞的最佳朋友是清爽的啤酒，因此他特地跟Hong Kong Beer Co合作，推出一款自家釀製Pillsner。

Jordan特地請來葡萄牙籍主廚，調配四款不同辣度的烤雞醬。

大概人類都有征服的欲望，特別是味蕾方面，有人喜歡吃盡山野和海裏的動物，也有人愛挑戰辣度。Peri Peri烤雞其實相當「潑辣」，傳統而言用上非洲Bird-eye紅辣椒製作，每隻平均有100,000 SHU（Scoville Heat Unit，史高維爾指標）。店子的“Hot”烤雞醬便用上五隻非洲Bird-eye紅辣椒調製，即是500,000 SHU。但高處未算高，最辣的“Insanely hot”卻換上更辣的墨西哥Habañero魔鬼辣椒。可知一隻Habañero辣椒有350,000 SHU，不但是它的同鄉Jalapeño辣椒的一百倍，而且還一下子用了十隻……

此為非洲Bird-eye辣椒，是Peri Peri烤雞醬的靈魂。

店家會邊烤邊塗上辣醬。

可是沒等Jordon跟我說明醬汁的做法，我已被烤雞那「人畜無害」的外表欺騙，拿起雞腿送進嘴巴。沒想到此雞辣起來就是六親不認的，不留情面地直搗喉嚨，讓人痛得一邊抹鼻涕，一邊伸手請侍應加凍水。「我也沒想到，來店的expat大多愛點Insanely hot，是他們的一種weekly food。」他補充說。但對平常沒吃辣的南方人如我，經此一役，便開始緊緊牢記着「西方人也能吃辣」。

The Heisenberg // Jordan也試着將Peri Peri烤雞變成漢堡。包子中間夾了Buttermilk炸雞腿肉、Peri Peri蛋黃醬、芝士及酸瓜，配搭很豐富。（$130）

Chicken & Waffle // 參考經典美式吃法，在窩夫上加上Buttermilk炸雞、楓糖漿及自家製Peri Peri牛油。個人認為更勝原著。（$150）