蔡瀾因愛之名 把墨爾本「勇記」越南牛河的味道帶到香港

吃什麼都有個理由！這次是因為美食家蔡瀾因愛之名。

蔡San對於墨爾本「勇記」越南牛肉粉（pho）的鍾愛，最少有廿年的感情；如果你是他的專欄追隨者，對「勇記」的名字定不會陌生。他曾經這樣寫過：「面前的這一碗牛肉河粉，灼得剛剛夠熟的生牛肉，色澤有如少女唇部之粉紅。河粉純白米製造，像她們身上的旗袍，如絲如雪。再將這一口湯喝進口，像一場美妙的愛情。」就是為了一碗美味的牛河，蔡San吃遍了南、北越，但想不到竟然在墨爾本遇上最極致的味道。「那年代，越南戰亂，正宗的越南粉在其國內沒有得到很好的承傳！而戰後，很多越南人已移民到法國和澳洲。」

特別生牛肉湯河粉 // 配料豐富，有生牛肉、金錢鍵和銅錢牛鞭花。 （$128）

從磨米漿、蒸粉到切割，河粉都自家在店裏一氣呵成。

「在我這裏吃到的，是勇記以外最傳神的版本。」蔡San直言製作越南粉也不是按圖索驥這麼簡單，水土、食材、調料、配比、火候稍稍不同，都會影響菜品最終的味道。所以，店裏微小如河粉，為了宗於原裝，也自製河粉機自家製作，這樣才可以保證到河粉的品質。「我們的河粉幼身得來很細滑，也不如本地般那麼吸湯，即使久放了也不會泡脹。」誠然，最好喝的是那一碗牛骨清湯，清澈的湯底每天用上最少五十公斤的牛大骨、牛筒骨跟多種香料熬製，八小時的火候，用絕密的秘技熬出如水透澈、毫無雜質的甜美湯底，美味得讓人有衝動喝盡每一滴牛湯。吃越南牛肉粉時，放下隨送的鵝蒂、芽菜和酸柑，到底蔡San心裏最喜歡的味道是怎樣？你一吃便會知曉。

鵝蒂、九層塔、薄荷葉、酸柑、芽菜，吃越式牛肉河的必備佐配。