被視為巴黎最好的牛角包 Gontran Cherrier入鄉隨俗創造「香港味 」

牛角包現時有6款口味，有大路的抹茶味，有甘香的芝麻口味，還有銷量排名第二的甜香杏仁等。

提起牛角包，應該沒有人不認識Gontran Cherrier。還記得一次訪問本地餅房，一問牛角包好味準則，麵包師即提起“Gontran Cherrier”這個名字。香港有不少過江龍，但每每太著力於口味上，至於牛角包的味道、口感稍有忽略。但Gontran Cherrier在過江龍中勝人一籌，皆因集創新和美味於一身。

製作牛角包的餅房維持20°C左右，以保持麵糰濕潤，加上法國麵粉和牛油製作麵糰，香味濃郁。

出爐的牛角包呈琥珀色，帶光澤，層次分明，入口特別酥脆。

巴黎最好味牛角包法則

獲得好評的牛角包，最基本要有好食材。原料是非常重要的，首先要有優質的法國牛油，以帶來良好的發酵和烘烤效果。然後就是法國麵粉，再以冷凍麵糰技術讓麵糰發酵約四小時，這樣就能做出外部口感鬆脆，而包芯柔軟的口感。有好材料後，就要注意烘烤時間和溫度，先搽上蛋漿，再放進攝氏170°C的焗爐焗約廿分鐘，若果太熱，烘焗時間太久，都會做成太乾或焦苦味。

不過作為客人，還是以外觀為先。如何用眼睛百裏挑一呢？我們便要從紋理和外型入手。牛角包造型工整，沒有東歪西倒，而且包型飽滿，色帶光澤，呈琥珀色尤佳。付合以上三個要求，自然酥脆、味香而不油膩。

Rasberry And Lime Croissant  // 香港限定的是酸酸甜甜口味，原味牛角包配上覆盆子蛋白霜，再燒香蛋白霜，塑造既甜酸又帶焦香的味道層次。（$26）

入鄉隨俗的味道

Gontran Cherrier曾言「The Croissant, the possibilities are endless.」。就是本着這精神，「口味」成為了他另一個引人入勝之處。自法國首間餐廳開業後，店舖已開遍日本、首爾、新加坡、澳洲等地，牛角包的口味也愈見豐富，還有了在地化的特色。如抹茶和明太子自當然是日本「和風」的限定口味，台灣也有加入了東方美人茶創作。香港呢？則有我們喜歡的紅桑莓，加上厚滑的蛋白霜唧在包上，再加雜莓乾或青檸碎，酸酸甜甜的味道層次，滿足港人喜好。

他常言「每當我旅遊，每到一個地方，就會有一種動力，教我把當地食材融入食物中。久而久之，創造出愈來愈多款口味。」香港店，除原味牛角包，大路的抹茶味，甘香的芝麻味和人氣的杏仁味外，他正構思推出「Victoria Peak」，把牛角包麵糰揉成一個小山，加入茉莉花茶或菊花茶糖漿調味，做成更香港的限定款。

Matcha Croissant // 相對大路而又人氣的抹茶口味，味道濃郁在牛角包麵糰混和了抹茶粉，甘甘甜甜。（$26)