夠多的油是煎蛋的關鍵 泰式肉碎煎蛋飯其實是「炸」蛋？

說起蛋飯，除了港式碟頭飯，我還想起在泰國路邊攤吃的那一碟肉碎煎蛋飯，軟熟的米飯上，鋪上用九層塔炒好的肉碎和豆角，戳破那半熟蛋，蛋漿沾滿肉碎和飯粒，好吃得不得了!

泰式肉碎煎蛋飯 // 去曼谷旅行，誰沒有在路邊攤吃過這道泰菜?庶民的美味，就是簡單樸素。($78)

為食的Michael是個泰國通，他說：「泰國人煎蛋喜歡用油半炸，好誇張的！」香港人用油不夠「狠」，所以他閒來鍾意到泰潮，吃一碟香葉肉碎蛋飯，慰一慰「思鄉情」。跟他到廚房裏，看泰國廚師如何「炸蛋」，用油的確夠分量，他將鑊燒紅，油在鑊裏煉得很燙，蛋殼一敲，蛋隨即噼嚦啪嘞地在鑊中舞動，也 見他不停把油澆在蛋上，用熱油把蛋澆熟，霎時脹得像一朵雲;而這樣蛋可以保持與油接觸面的脆邊，亦擁有中間滑溜的蛋白和流心的蛋黃。「只有泰國人才能做到這一種質感，換了其他廚師，好像總是缺失了一點點。」 Michael還說:「大家都會說日本蛋質素高，吃拉麵吃的溫泉玉子要用日本蛋，但以澳洲牛奶公司的炒蛋為例，它並不是單單用日本蛋就能做到，對不對?」日本蛋沒有光環，而泰潮用的是高質泰國蛋，滋味不減半分。

夠多的油是煎蛋的關鍵。

「太陽蛋一定要放在飯上，將蛋戳穿後，蛋漿流到白飯中融合，一口蛋飯配上肉碎，才是最佳吃法。」有些做法會將煎蛋放在肉碎上，但他們指蛋液會沾濕肉碎，口感便會有所影響。記得，在吃的次序上有所堅持。

熱愛泰國文化的Michael，平日喜歡尋找親民貼地的食物，他笑言疫情期間未能飛到泰國，就不如吃上一道香葉肉碎煎蛋飯，一慰「鄉愁」。