竟然去鐵板燒店吃梳乎厘班戟 到底是什麼的一回事？！

每次跟同事朋友說起自己家住將軍澳，都會得到同一回應：將軍澳就是一個「美食荒漠」……說實話，幾年前的將軍澳的確只有連鎖式食店和倒模似的商場；但隨着新屋苑的落成，吸引了不少食肆進駐，手工薄餅、居酒屋、韓國炸雞、美式漢堡店、人氣café佈滿這個小區，「美食荒漠」這污命應該要被除下吧！

最近恢復晚市堂食，決定走到將軍澳海傍那邊覓食，卻意外發現一家試業中的三原鐵板燒；光是入口處的深色木條和紙屏風，已經讓人有置身東京巷弄的感覺，加上思鄉深切，便決定進內一試。

翻開餐牌，一系列高級海鮮、日本和牛、廚師發辦固然令人垂涎，但最吸引我的卻是「鐵板班戟」甜品，同時亦令我充滿疑問：在燒過肉類的鐵板上煎班戟，不會吸盡肉汁油脂嗎？為何這鐵板燒店只獨孤一味賣班戟作甜品呢？在滿頭問號纏繞下，唯有在吃過最後一道「宮崎和牛蒜蓉炒飯」後，來一客「鐵板梳乎厘班戟」，才能得到解答。

吃鐵板燒，地道經典的日式炒飯是精髓！這道以青森縣蒜片炮製的「宮崎和牛蒜蓉炒飯」，飯粒充滿野菌氛香，加上軟腍的宮崎和牛，非常滿足！（$198）

日籍主廚三原光史先生看到我們吃完炒飯後，便開始反覆用毛巾和鏟子清除鐵板上的油跡和食物碎屑，在多次以手掌感受鐵板溫度之後才倒入班戟漿。「坊間的梳乎厘班戟都是在鐵板上煎，我們這裏又有一流的鐵板，為何不做回『老本行』呢？加上，只要在煎班戟前做好清潔和溫度控制，也能造出好吃的『小小梳乎厘班戟』！」一邊聽三原先生以流利的廣東話解釋，一邊看班戟微微隆起。話說回來，原來眼前的三原先生是畢業於日本大阪糕點咖啡及烹飪專門學校，更曾於尖沙嘴開設日式班戟店，是一位以甜品起家的廚師，難怪他說班戟才是自己的老本行，亦因此只提供最擅長的班戟作甜品。

這裏的梳乎厘班戟沒有坊間的充滿空氣感，而是微微隆起、偏向結實有口感！

「香港很少班戟店會用上這個擠忌廉的器具，因為它常用於分子料理，要從奧地利訂回來的！」來到最後的裝飾部份，三原先生從雪櫃裏取出器具，倒入依然是液體的忌廉漿，再將它搖上十多次，利用氮氣把液體凝固，再擠出挺身又不易塌下的忌廉。最後放上士多啤梨、紅豆蓉和灑上抹茶粉便能享用了。

只有用上專門器具才能擠出堅固、不易塌下的忌廉。

一口充滿Ricotta cheese香味的班戟，配上士多啤梨、抹茶粉和紅豆蓉食用，美味！（$88）

看着梳乎厘班戟在眼前慢慢成形，視覺上已經好治癒；之後再將細滑忌廉和鬆軟濕潤、帶點Ricotta cheese香味的班戟送入口中，連味覺也得到滿足，可說是為這晚的鐵板燒寫上句號！