世界愈來愈變得不可思議！許多身邊從不起眼的東西，其實有着潛藏的爆炸力，畜勢待發，如：菇菌。
人們常把物種分類為動物界、植物界，但菇菌是獨立屬於菇菌界。如果要為菇菌賦予一個角色，必定是一位年終無休的分解者。它們懂得以自身的酵素分解垃圾，如枯枝、落葉、動物屍體，甚至廚餘、咖啡渣、豆渣、木碎等，以吸收養分並繼續生長。基本上菇菌不會絕種、容易被種植，非常符合可持續發展的理念，更有研究團隊形容：菇菌是未來糧食問題的拯救者。
出於我城的「遺菇」
放眼本地農業，亦有菇農在為這個城市栽種出如此有價值的食物。於是，決定在酷熱的初夏來到屯門藍地，拜訪經營小型菇場的江鋕亮（Russell），看看這些出於我城的「遺菇」。
「『香城遺菇』是指在香港這個城市內，利用被遺棄的資源來種菇。」一邊聽着 Russell訴說品牌的命名，一邊跟着他走入那二千多平方呎的種菇空間兼祖屋。原來，所謂被遺棄的資源是咖啡渣、廢木材、園林廢料、 中藥材、茶葉渣、粟米芯等。他還表示，種菇的初期更試過用紙皮，不過因為安全和清潔考慮而停用。
「在西方農業國家，他們會以農業廢料來種植菇；但在香港，我們只能以城市廢料來種植適合的菇。蠔菇消化能力較高，對自己的食材不揀擇，所以就種了。」Russell培育了「蠔菇三兄弟」四年，即是牡丹菇、榆黃菇、鳳尾菇。不要以為它們出自同一個家庭，就會「獨『菇』一味」，其實三者的味道、質感和烹調方式各有不同。牡丹菇肉厚，適合配上多 汁菜式；榆黃菇質感爽身，味道帶點杏仁味， 適合煮得creamy；鳳尾菇則與秀珍菇相似，炒菜時放點一起煮就可以。
菇菌同樣會面對蟲害
和Russell說起種菇，他侃侃而談，還帶我們到菇房去，探研菇菌，更即場示範混合植料和製作菇包。辦菇場前，Russell是位IT人，因為向來喜歡農務種植，於是在三十之年，毅然辭去大機構內的高級資訊技術分析員一職，全心當起菇農來。「在本地培植菇菌的最大問題並不是土地問題，而是調節菇料成份比例。」種菇由材料混合到種菌和行菌，都是一場歷時個半月的實驗。從國外買入的菌種，並非完全適合放在城市廢料中養植，所以植料需要因天氣、季節、菇種而自行調配而成。「夏天要減少咖啡渣，增加木碎比例，防止菇菌消化材料時溫度太高，引發過多蟲害。冬天蟲害相對少，就可以多加咖啡渣來提高菇的蛋白質， 所以冬天的出產是最鮮甜和有營養。」
記得在訪問前一天，Russell向我表示，因為酷熱天氣令整個月的收成很差。果然，走入由他親手打造的菇房，放在層架上的菇包的確空空如也，只有一兩束榆黃菇盛開。「我每年都跟自己說，夏天就先不種菇，趁這個空檔來做一些工程。話就這樣說，但自己就停不了，繼續在大熱天時種菇。」雖然長期開冷氣可以為菇菌降溫，令它們長期置於理想的15°C至25°C之間，「但我不想妥協，不想以消耗能源的方式來換取高產量」。在炎夏， Russell就算工作到濕透汗衣也只會開風扇，因為環保向來都是他的堅持，亦是種植菇者應 有的態度和純粹。
種菇，一場不會後悔的旅程
看見如此不堪的收成，不禁問了一句：轉行種菇，不後悔嗎？Russell氣定神閒地說:「不會後悔。我覺得世界上沒有所謂對或錯的決定，因為四年前決定開菇場，就是我當時認為最好的決定。」他笑言，只要不計算 人工和機會成本，在營運的第三年已經收支平衡，不過跟以前做打工是沒法相比。縱然現在的薪金比當侍應還要低，但他不會放棄，只願在未有太大負擔時繼續為想做的事努力，順其自然就好了。
「不過呢，香港菇農越來越寂寞了……」在食菇文化不普及的香港，菇菌好像只是素食者補充蛋白質的選擇，銷量渠道和市場相對狹窄；作為小農的他們，只能偶爾把農作物放在有機食品店或市集寄賣而已。其次，本地沒有菇菌研究所去為菇農提供指引或者教導，如果在種植當中發現什麼異樣時，難以找來專業人士來解答和支援，唯有靠自己不斷查閱資料，難以將菇菌的質量提高，「本地菇農的數量一隻手就數完了」。不是每個人都能夠找到一份自己喜歡的工作，即使幸運地找到了，又有多少人能堅持去做好呢？我想，堅持得到的人背後都有一份使命感；眼前這位早已熱得汗流浹背的Russell，便以「讓香港人吃到新鮮有機菇菌」為動力，默默耕耘。
