外賣不再頹吃吃 抗疫時期吃一個比日本更好吃的「便當」犒賞自己

日本人品嘗便當目的是為了方便，不論在火車上，還是工作中的小休，都能果腹。

大部分到過日本的人，對便當印象有三，一是好奇、二是賣相、三是性價比。讀過漫畫，看過日劇，那個漆盒內的白飯、梅粉、魚乾，劇集裏頭媽媽準備的卷蛋、野菜和飯糰，種類多樣、色彩繽紛得教人頓時想吃。好奇的你，就在火車站買一盒，學着日本人在出行途中吃「駅弁」，即常言的「車站便當」。一個間格分明的盒子，配合鮮艷色彩的食材，賣相吸引，於是滿心歡喜地夾起送進嘴裏，冰凍的溫度，味道不如想像中的好。卻在日本人眼中，是沉悶車程中的娛樂，是填飽肚子的美食。對繁忙的上班族而言，是快捷、方便又滿足之選。加上各大餐廳品牌、百貨公司，甚至便利店也有出品，在日本可謂全民共享的美食。縱使便當食物變冷，日本人仍然很喜歡。這與民族習慣有關，一向注重禮儀的日本人認為熱食會散發味道，吃時會影響到別人。加上凍食方便攜帶，又能吃到食材原本的味道更原汁原味。但「弁当」（べんとう）來到香港又是什麼一回事？是變得高級了。何止賣相能相機先吃，更要吃得出堂食的水準。

宮崎和牛丼及鰻魚飯便當 // 用上帶甘甜味的宮崎和牛配搭鮮甜的鰻魚，肉香和鮮味滲透軟糯的飯粒，惹味非常。還有野菜、烤銀鱈魚、雞肉等配菜，豐富又滿足。（＄350）

在外賣熱潮下，酒店級日本餐廳灘萬香港店終於把日式便當文化帶來香港。貴為酒店級餐廳，如何讓食客不後悔花三百元吃一個便當呢？就是食材和名氣。

香港店便當價格較日本灘萬出品足足貴近一倍，原因在於惠顧對象。在港的灘萬作為酒店級餐廳，一向以堂食為主，正值抗疫時期，有很多餐廳支持者仍然希望吃得好。日本人做便當尋方便、果腹，而香港人則重於味道。吃慣的，一吃便知是否熟悉的味道。背着名店之名，加上酒店級的價格，如何能一反外賣食物水準低和便宜的印象？

熊本和牛壽喜燒便當 // 肉味濃郁的柔嫩熊本牛配合甘香的醬汁，配飯最香。點睛處在於溫泉蛋，飯粒口感更多了一種厚滑。（＄320）

於是香港店抓緊一期一會的櫻花季和港人不能外遊落寞的心理，推出「春日櫻花便當」。以櫻花色餐盒、多彩美食，達到「色、形、味」的要求，提起吃的意欲。至於食物，價格反映一切，就是好食材。選用優質食材，縱使食物冷了也不會太失色。牛肉用的是肉味濃厚、質感柔嫩的熊本和牛，甘香味甜的宮崎和牛，香軟帶甜的山形「夢之米」等。亦把餐廳堂食人氣菜式如惹味的壽喜燒、鮮味的鰻魚飯、鮮味的西京鱈魚放入便當內，更合香港人口味。

為減低食物變質的風險，大廚非盲從「人氣」，刺身、魚生容易變壞，就以熟大蝦、野菜取替，同樣達到鮮味和清新的效果。日本店便當基本上是每日製作的，而香港店要求更嚴格，每款便當盡量在取餐前不多於十五分鐘完成，務求貼近堂食水準，新鮮美味。

大廚高級懷石料理便當 // 食物款式更多，用料更講究。北海道海膽布甸配島根縣產魚子醬、 鮑肝醬汁配煮鮑魚、松葉蟹沙律、燒喜之次、酒漬三文魚子等，鮮味十足。（＄780）

下月更推出升級版，以四方木盒盛載賣相更精緻的懷石便當和佐酒美食。懷石便當食材更高級，有北海道海膽、島根縣產魚子醬、喜之次魚、鮑魚、松葉蟹、海鰻等，鮮味加倍。同時，亦有炸鮑魚、燒龍蝦、和牛等香口小食，配合隨便當附上的清酒、手工啤一拼享用，除了自己吃，約朋友相聚，或送禮、見客也不失禮。