科技、資金可以建立上游，但養殖業的真正根基，始終在那些日復一日守在海上的人。
東龍島人煙稀少，離開碼頭不遠處的海上，傳統木製漁排與漁護署在二○二一年設立的現代化深水養殖示範場並排而立。鋼鐵與木頭，新舊之間，正是香港漁業當下處境的縮影。這個半潛式鋼鐵桁架深水網箱，總長九十一米，配備實時水質監控、自動投餌系統，以及風力與太陽能混合發電設備，以強悍的抗風抗浪能力立足於開放水域。漁護署與香港漁民團體聯會簽署合作備忘錄，在此開展商業模式養殖試驗，計劃將成功技術逐步推廣至大鵬灣、黃竹角海等新養殖區。
在這片新舊交替的海面上，兩位第三代漁民羅廣財（財哥）和何淘稀，正是這場轉型的見證者與參與者。「這鋼鐵桁架安全得多，可以抵擋十六級風浪。去年颱風樺嘉沙襲港，十號風球，這裏完全無事；但舊式漁排的魚，幾乎走得一乾二淨。」
淘稀還記得九十年代初，日本料理從高級走向大眾 ，「 還記得『辣辣壽司邊個食？』」當時他們家族每天向連鎖壽司店至少供應上百條五、六斤重的鱆紅，生意興旺，可惜香港水產養殖後來因進口海鮮而受到嚴重打擊。
財哥爺爺一代俱以船為家，從陽江漂到澳門，再輾轉來到香港，落腳大埔吐露港。淘稀的家族則更具傳奇色彩 ─祖輩一代是「潛水銅人」，穿着銅頭潛水裝備潛入海底，只靠船上打氣機供氧。「我名字由爺爺起，就是希望在海底淘到稀世珍寶的意思。」後來，他的家人買了較大的漁船，以圍罟技術捕捉龍蝦，最遠去到海南島。兩人繼承漁業，動機卻出奇一致：「所有漁民都愛海！」淘稀笑言，小時候父親明明不讓他學，暑假他還是往漁船跑，向父親偷師。
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捕不了，所以學養魚
然而，以生命捕魚，回報卻朝不保夕，財哥一家便曾經歷貨船撞擊，差點沉沒大海。七、八十年代，大批漁民開始由捕魚轉型養魚。「父親每次出海捉到大量雜魚，賣不完我們便拿來餵大魚，沒想到竟發現有利可圖，於是我們這一代便正式開始養魚。」財哥記得那時魚比較好養，密度低、病毒少、存活率高。「由拖船轉做養魚的頭七、八年，是最旺盛的日子。」淘稀的家人曾於海南島捕獲滿船龍蝦，豈料回程遇上強烈颱風，躲進珠江口水質偏淡的海域避風後，整船龍蝦竟在一夜之間全部死光，力氣、時間與成本盡付東流。後來他們決定在塔門落地生根、轉型養魚。那個年代，香港興起日本料理熱潮，「我們每天向元祿至少供應上百條五、六斤重的鱆紅，生意極之興旺。」
廉價進口海鮮的衝擊
然而，好景不常。九十年代末，物流技術突飛猛進，全球海鮮湧入香港這個零關稅自由港。「本來飛機運費昂貴，沒想到現在竟便宜到這種地步。連牡丹蝦也能活生生從加拿大運抵香港。」淘稀指着海上一艘船，語帶忿然：「你看這艘船，剛從菲律賓載魚回來，一次可以載幾十噸活魚，就是這些一直衝擊我們的漁業。」
廉價進口貨令本地養魚成本優勢盡失。淘稀說：「由魚苗養到那麼大條，就像由BB仔養到變年青人，我天天對着牠們，當作仔女一樣照顧。用盡心血養大的魚，卻要跟入口貨拼價鬥平，誰不心痛？」九十年代末，近岸污染加劇、養殖密度過高導致病毒頻發，香港漁業就這樣一步步走向萎縮。然而，財哥和淘稀始終放不下這片海。
亞洲水產養殖科技（ATA）透過香港漁民聯會認識財哥和淘稀，雙方一拍即合，決定以傳統漁民的豐富經驗，結合現代科技，共同投入深海養殖模式的探索。
我想打破偏見
有了現代化的深海網箱，下一個問題是：魚苗從何而來？透過香港漁民聯會，財哥和淘稀接觸到引入先進養殖科技的業界夥伴，取得優質魚苗。「我們養魚從來不落藥。一條魚有病，不可能逐條醫，只能落藥，那樣反而會污染海洋。只要上游提供優質魚苗，底子打得好，就不怕後面出問題。」對財哥和淘稀而言，傳統漁民的經驗加上可靠的魚苗來源，才是走向現代化養殖的真正底氣。
但漁民面對的最大難題，始終是市場。「漁民讀書少，不懂得擴充業務，也找不到更多資金。如果回報合理，年輕人自然願意入行。現在最怕白做一場，辛辛苦苦養了出來，卻賣不出去。」漁民不諳銷售，只能把魚帶去批發市場任由中間人壓價。「如果政府能統一收購漁穫，再做好宣傳和市場推廣，讓魚真正走到消費者面前，我們就能專心把魚養好、養靚。」
養殖漁民的最終理想，是把養殖魚養得比野生更美味。「很多人一聽是養殖魚，起碼打了六、七折，先入為主覺得不好吃。」淘稀不甘養殖魚永遠被貼上「次等」標籤：「有機會帶我的魚出來，我會先說這是釣上來的，等他們試過味道，才說這是養殖魚。你覺得如何？」
現撈的藍鑽斑離水時間短，肌肉仍保持最佳狀態，充滿甜度與膠質，清蒸就是簡單美味的做法。
炒球也能發揮鮮味。
財哥和淘稀用心養出來的魚，一樣可以鮮甜美味，甚至超越野生。他們期望，香港這座昔日漁港，有朝一日能重新找回屬於自己的光輝與尊嚴。
