長如手掌的杏鮑菇，裁開成厚片，輕輕劃上香奈兒2.55包一般的菱格紋，兩面直火一烤，香味出來時，薄薄灑上一層鹽與黑胡椒。對，只要鹽與黑胡椒就好。厚實菇肉，烤到直像眼眶濕潤時那樣，微微泛出水光，就是這個時候！一把從烤網上奪下，塞進嘴裏，哇，怎麼能帶着火烤焦香，卻又那麼甜香水潤？一口一個紮實感，汁液噗滋橫流，好實在的滿足。
在單柄鍋中，清清鹽水燙過的板豆腐，溫溫熱熱的瀝起來，只是淋上簡單的醬油糖煮破布子而已，哇，漿果清香和隱微酸甜感，清澈的醬油香，把豆腐裏頭的濃潤甘甜，襯托得存在感那麼高啊？好奇妙，拿湯匙挖豆腐的手停不下來耶，前一口的回甘，跟現下這一口的清甜，連在一起，口中濕潤地一直舌底鳴泉。把調味降到最簡單，單單純純的品嘗蔬食時，每次都有睜大眼睛的驚喜，不可能吧？怎麼會這麼有滋有味？
七、八年來一起世界各地品嘗fine dining餐廳的好朋友，前些時候胃食道逆流症狀久治不癒，她開始在自家做些蔬果遠多過於肉食的料理。我原先以為這宛如節食，或是禁慾。結果她烤香甜椒之後，剝去焦皮、留下甜潤椒肉，拌開來做成沙拉。這滋味我知道，烤完高度集中的甜度與濃香味，煙火級迸射，我只是看到她的幾張照片，就被說服投降了。
「走吧，我們下周六一起逛市場，買蔬果，來做蔬食假日午餐吧。」我不禁提議。
一點都不需要摹仿肉的食感，或是疊加厚重的調味。其實只要在最原始簡單的調味下，給予一座舞台，最樸素的蔬菜也能清香湧動，脆或潤或滑的嚼感，一一大放異彩。
約在小農市集果然是對的。滑黏的皇宮菜、皮革感的羽衣甘藍，和爽脆的茭白筍，各種口感質地的選擇也太多了吧。土當歸、箭橙，和迷你甜椒，各式冶豔的香氣，呼啊呼啊的迎面拂來。
要收拾不受控婦女無節制無計劃亂買一陣結局的午餐菜色，就選義大利式的熱水澡沙拉吧。
我們兩個一面噴射負能量、高樂趣的七嘴八舌，一面將各色蔬果，都細切成一樣長度的細條。小黃瓜與甜椒就這麼新鮮生切，菜豆、秋葵燙好，連同水煮蛋的切片一同放射狀擺滿一盤，全都不需要先調味，只要把鯷魚罐頭打開，拌進朋友前一天自己做好的美乃滋，就是不正統義大利熱水澡沙拉啦。
菜豆直接燙了起鍋、小黃瓜生切開來吃，多少是有一點澀的。但勾上了一些自家製鯷魚美乃滋，潤澤的質地中，那微澀微香，反而成為了舒服亮眼的爽口食感。隨着啵、啵、啵一聲聲咬開豆子的脆感，水分噴出，與鯷魚香溶潤在口中，竟然是多汁又飽滿的一口。
她也拌開滑腴的酪梨與燻鮭魚，並指揮我幫忙把大顆葡萄柚切成角狀小丁，為它們的豐厚，帶來清爽飄揚的清新氣息。噹啷，滑順與甘爽、脆口與濃軟，酸與甘甜，這裏那裏地不斷變幻交織，跟我們久未聚首的話題一樣華麗紛飛，半秒冷場的時間都沒有。
我真的被感動（不是負能量聊天的部分），所以開始了烤杏鮑菇、破布子淋豆腐等等菜色的周一素食日。至少在周一這一天，給自己許多重新認識這些甘甜味、哇哇驚喜的機會。
