即使已經打定主意不搞怪、乖乖的做兩道經典到不行的台式家常菜，跑了趟市場回來後，難免變心、手癢，和無法遵守規矩。
變心是常有的事啦。說要煎一條魚結果燉了一鍋雞；想要做一盅白菜滷，結果炒出來是芥蘭一盤。真的不能怪我，都怪這季節的市
場裏，雞太美而芥蘭太幼嫩誘人。
今天也是一樣。篤篤定定想好，無論如何，就是要吃到蔭豉蚵和炒胡蘿蔔，這次絕不變心。但市場回來後，卻在細微處，沒辦法乖乖照規矩來，好像講不聽的青少年一樣。聞了聞葉子的香氣，掂了掂手裏的素材，經典台式家常菜做着做着，娃，又變成「自己流」了。
啊就真的嘛，我跟你說，今天的蔭豉太漂亮。
猜你可能會噗哧笑出來說：還以為是什麼漂亮的紅蟳，還是誘人的鮮冬筍，怎麼？竟然是蔭豉啊。蔭豉是會漂亮到哪裏去呢？
黝黑黯淡的豆豉，是貌不驚人沒有錯。但一包包少少的，細細用傳統紅塑膠繩繫了，掛在基隆仁愛市場附近那一家三角窗的雜貨店一角，安安靜靜，時光像靜止了一樣的老舖。兩代父子坐在舖前，一樣按照着老時光裏的規矩，在竹篩上揀綠豆，眼光安靜地掃過每一顆豆子，挑去啞豆不良的，再整理入盒。基隆雨日不太強烈的日光，穿過遮雨棚，溫柔的穿進舖子，在吊掛的一包包豆豉，微微的散發光芒。豆豉散裝，沒有品牌名字，卻顯得更老實與古意。
的確古意。打開撲鼻的醇厚發酵氣味，淡卻深遠。猛一聞並不濃烈，但悠悠揚揚，這味道雋永，應該能燒出好滋味。
爆香了蒜末、葱白，蚵仔下鍋。濡濕但不久浸的豆豉也下鍋。滾了幾番，應該要下醬油時，我收手躊躇，捨不得淋上醬油。
真的會捨不得。知道醬油一下去，熱烈的醬香就會暈染每一顆蚵仔。咦？不好嗎？鹹香帶醬氣，咕嘟咕嘟的把蚵仔燒成好下飯的味道耶。但我卻聞到了雋永老式蔭豉散發出來的發酵香氣，試嘗一下，也許不濃潤，但鹹味足夠勾出蚵仔的鮮美，醇郁感慢慢的來，跑得不快，但在喉間緩緩的散開，很迷人。醬油瓶捏在手上又放回去，決定順從我在鍋上聞到的香氣、嘗到難能可貴的美味，把蔭豉蚵該烹煮的規矩推到一邊去，做一個不馴又難教的青少年，燒了盤沒有醬油的純蔭豉蚵。
炒胡蘿蔔總沒有反調可唱了吧？哎呦，怎麼會沒有？
胡蘿蔔盛產。連着整把葱鬱細葉來到市場的胡蘿蔔，各個「長髮飄逸」。我很喜歡蘿蔔葉們，自有一種辛香脫俗的氣味，草香中帶野烈，不到太辛辣但個性是有稜角的。平時可以醃了，做成雪裡蕻風格，炒百頁、千張。也可以包入餃子，馨香好吃。
這一天卻一直想着要胡蘿蔔葉炒胡蘿蔔。有點道理耶，胡蘿蔔切細絲慢炒後，濃濃的甜香好豐厚，傳統上會配上點蒜末，給它一些辛香感。但何不就用胡蘿蔔葉的辛香，疊加出風味層次呢？
於是我把紅潤胡蘿蔔上連着的，美麗幼細裂葉，整把洗好切碎。用彷彿炸羽衣甘藍的模式，橄欖油熱好，胡蘿蔔葉入鍋，炸出森林感的香氣，綠油油的起鍋。疊放在炒得香甜的胡蘿蔔上，霸氣有了豐潤的清甜為底，合在一起吃好有滋味。
能遇上胡蘿蔔葉太棒了，能遇上老派蔭豉太棒了。家常菜裏細微的不守規矩，不小心就變心的步驟，還不都因為，這些市場上得來，使人輕易變心的引誘。
