梁祖堯曾經在《攣到爆》播林憶蓮的《沒結果》，在和林一峰合演的《馴情記》帶來林憶蓮的《微涼》，他做《全民造星》導師時，拿《憶蓮Live 07》DVD給參賽者做教材。
最經典一幕，林憶蓮二○一七年演唱會其中一場，梁祖堯是台下觀眾，那天是他生日，林憶蓮向他唱生日歌，還說喜歡看他的烹飪頻道。他說：「那是我一生最夢幻的時刻。」梁祖堯亦被視為最幸運的憶蓮迷。
「林憶蓮是我永遠的偶像，她是我表演的一個啟蒙，雖然她不知，我不是拿她來做教材，純粹是：『如果你未聽過林憶蓮，你要聽吓。』九六年《憶蓮盛放音樂會》那首《夢醒時分》，我通常拿這首現場演繹給學員聽，她實在唱得很細膩，她在傾訴，聽的人被攝了入去，然後個心暖一暖，好像被擁抱的感覺。所以live show沒辦法被代替，一個現場演出可否變成網上表演？有人搵我們在metaverse元宇宙辦劇團表演，唔好嘥氣啦，舞台劇一定要現場看，網上串流、實時直播都不可行。」
所以，雖然他正在嘗試不同媒介，電視、電影、電視劇、主持、節目、專欄等，但他仍熱愛演舞台劇，簡單但力量非常大，舞台劇是他的根。
二月中招隔離寫新劇
梁祖堯最新創作是八月在葵青劇院上演的音樂劇場《隔離童話集》，創作緣起是他二月中感染新冠肺炎，幸好他住新界村屋，有自己睡房和套廁，是密閉的隔離空間，可以全日不出房，同住的媽媽運送物資給他。
「隔離時我看了人生未看過那麼多的韓劇，一日看一套，發覺好正，難怪我阿媽晚晚通宵煲，然後我決定新舞台劇要寫隔離，在隔離期間，想了很多東西，好的韓劇作品令人有很多思考，對人生、人性寫得很好，那排我看了《我是遺物整理師》，講生死，又看了《少年法庭》，那種沉重和人性，說不清一個人是善還是惡，因為每個人都有苦衷，寫得很好，女主角沈法官，我一看就覺得適合趙學而演，因此八月舞台劇要寫一個這樣的角色進去，找趙學而演，她一口答應。」
整個隔離過程中，他發覺自己原來很累，以前即使去旅行也很累，不停試餐廳和開車到處玩。「中招隔離令我停下來，開始時很不安，我沒有症狀，連發燒也沒有，原來我不安是因為沒有事做，幸好停一停可以好好感受人生，開始寫這個劇。」
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與婆婆出烹飪書
梁祖堯和婆婆感情很親很親，她最後病的三年，由祖堯照顧她。「她走了三年，她患病時我每日煮東西，然後拿去醫院探她，很勞累，但是無悔，最後她走了，是不捨得，我有沒有傷心？沒有，因為我可以做的已做晒，我知道她收到。」
他想不到自己由演員變成兼任編劇，寫劇本時，原來儲起了不少東西。他另一個身份是廚師，有法國烹飪證書。「煮東西也是來自婆婆，婆婆廚藝很好，我很慶幸人生出的第一本書，就是和婆婆一起出的烹飪書，婆婆沒有讀過書，她識字是阿公教她的。」那本食譜印了婆婆的名字李玉枝，他很開心婆婆和他一起做了作家。烹飪是感情的傳遞，他自爆：「沒有人相信我自己一個煮東西吃時，核突到什麼地步，我都能吃下肚，譬如我阿媽前一日叫外賣通粉，吃了半個放入雪櫃，浸了一晚，第二日我可以拿來吃，我不會覺得很難吃，我是垃圾食物焚化爐，我不想浪費食物，所以現眼報，過了四十歲減不到肥。」
他愛地球，愛這個城市的土地，曾經參與保衞鄉村，做了兼職農夫。
靜過太空
梁祖堯主持ViuTV清談節目《晚吹－空肚講宵夜》，擔任真人show《調教你男友》、《調教你MIRROR》及《全民造星》導師，多了很多電視觀眾認識。
「有些成就感，不是來自節目的點擊率和賺錢，而是來自多了觀眾說，因為我的作品受到感動，或者看得很開心，很多網上信息send來說：『我很期待看《宵夜》，因為我每個星期三放工很辛苦，收工OT看節目，笑完減壓睡得很好。』幫到人很有滿足感。」
他直言近年賺到多些錢，當然也令他開心。「我慶幸四十幾歲才進入電視媒介，如果我廿幾歲得到現在的待遇，我可能不懂珍惜。」
早前做《全民造星》導師被網民罵偏私時，他說沒有不開心。「因為我知道自己沒有做錯，賽制是如此，參賽者要被淘汰，要搵人發洩的話，搵我發洩吧。唔開心的是找經理人，『死喇，原本有一個廣告，要押後避一避。』她很辛苦。」
EQ高？「不容易不開心，也不容易開心。」Calm到內心「靜過太空」，他這樣形容自己，也是很多喜/鬧劇演員的「變態」之處。
Makeup：Deep Choi @ deepmakeup & Shirley Mak / Hair：Jo Lam, Jaden R & Kenki @ Salon Trinity / Wardrobe：HOMME PLISSÉ ISSEY MIYAKE / Venue： Finest Design Nest
