ADVERTISEMENT
別被「旁遮普」（Punjab）這個陌生名詞嚇倒！它其實是在印度北部與巴基斯坦交界的地區，因為土壤肥沃，種植了大量小麥、粟米和大麥，有「印度糧倉」的稱號。
「『印度菜』這個概念根本不應該存在。」創辦人 Asim 的家鄉就是旁遮普，正如中國菜也依據地區分為不同的菜系，國土面積是世界第七大的印度，怎會只有「印度菜」？
Lahori Seekh 烤和牛肉串，配上青椒酸辣醬和薯仔沙律。（$198）
精緻的烤肉料理
Masalewali Chanp 泥窟烤羊架，先以印度香料乾醃四小時，再用醬料濕醃四小時，烤至三至五成熟，配紅菜頭醬，口感結實，絲絲入扣。（$338）
簡單來說，旁遮普菜不像其他地區般嗜吃咖哩和蔬菜，反而無肉不歡，配以各種蔬菜調製的醬汁。當地的食肉文化在殖民地俱樂部 The Punjab Club 發展到極致，那是當地上流社會的私人俱樂部，既有精緻賣相和西式擺盤，同時保留獨特的旁遮普風味。
使用泥窯烤爐的高手
另一個旁遮普菜的特色就是 Tandoor（泥窯烤爐），「比起印度其他地區，旁遮普人特別善於用 Tandoor。」
每條村都有 Tandoor，那是村民聚會的地點，泥窯內不同位置都有不同溫度，中央最高溫，適合烤肉，頂部可以烤製蔬菜，邊沿可以焗製麵包……餐廳特意置了兩個三十年歷史的泥窯，八成菜式都可以用它們來焗製，Tandoor 大抵就跟中國的鍋一樣萬能。
Butter Naan 經典的印度發酵麵包，抹上牛油和香草，即點即製。（$28）
ADVERTISEMENT
New Punjab Club
中環雲咸街34 號
23681223