入鄉隨俗，既然聖誕是西方的節日，怎也要跟Timothee Becqueriaux學煮一鍋香料紅酒應應節。
「香港人只會在Christmas喝mulled wine，但我們在家鄉其實周不時都會喝。」Timothee是來自法國的調酒師。他笑言，聖誕工作的時候，從不會刻意主動煮mulled wine給客人，倒是對方覺得是節日飲料，不喝的話，如沒有過節一樣。
「圍在火爐邊，一家人在喝暖暖的香料酒是最溫馨的事。」Timothee說煮mulled wine就是要把家裏的剩餘物資用掉，那時候家人會翻箱倒櫃找來過去一年未喝完的酒，紅酒好，橙酒亦好，從不拘泥哪一款，只要是酒精，便會一股腦兒倒進鍋裏頭。所以，着他供出家裏的mulled wine recipe，感覺很為難，他不是不想與眾人分享，而是從來不曾有過recipe ！
典型的mulled wine裏都有：丁香、肉桂、八角、玉豆蔻、橙皮，或多或少，純屬個人喜好。不過，Timothee唯獨不愛八角的霸氣，於是把它剔除。「得承認，個人對於橘子類的果物是有份情意，所以我的mulled wine裏會下很多很多的連皮的香橙肉，還有鮮檸汁。」今天他親煮的mulled wine，除了紅酒作base，還有Port Wine和Cointreau橙酒；喜歡橘子香的味道，果然所言非虛。
香料紅酒
材料：
丁香 20粒 / 豆蔻粉 10捏 / 肉桂粉 10捏 / Port Wine 350毫升 / 紅酒 450毫升 / Cointreau 115毫升 / 香橙（月牙狀） 10塊 / 鮮檸汁 115克 / 蜜糖 80克
做法：
鍋裏調慢火煲煮紅酒，混入Port Wine和Cointreau，放丁香、豆蔻粉、肉桂粉以細火慢煮，當漸漸聞來香料氣味，才繼續放橙塊和鮮檸汁。煮的過程火力以「慢」為上，讓香料氣味緩緩融入酒裏，最後才加蜜糖，增添甜蜜。
