在訪問的四十五分鐘裏，Berto的一雙手幾乎沒有半刻鐘停頓過來；跟他談不到兩句話，他的專注又投放回眼前的一大塊芝士上，繼續雕刻。
來自意大利的Berto是一位非常知名的食物雕塑家，看他強而有力地握着雕刻刀，在芝士上逐刀逐刀的開鑿，雕琢出秀麗的圖紋，手腕熟練，着實讓人看得非常着迷。「自十九歲起當上廚師的。」他的父親是做建築，在那個年代，子承父業理所當然，但誰又料到他偏偏對水泥石灰有過敏，既然勉強不來，就不得不另謀出路。「於是，我選擇當一位廚師，用另一種途徑，開創自己的世界。」都說，當上帝關起了一扇門，必會再為你開啟另一扇窗。
「一天，忽然想給碟中食物來些點綴，而又希望客人能把『點綴』吃進肚裏，就這樣，我開始鑽研蔬果雕塑。」原來外國亦很流行蔬果雕塑，材質不似得中式般，來來去去只有甘筍西瓜，他們取材廣泛，有蘋果、南瓜、茄子等，造型也不拘一格，如人像、風景、花朵……什麼形態也可雕塑出來。
Small sculpting tools didn’t exist
when I started carving cheese;
there were only small knives,
so I had to make them myself.
「刻下，我喜歡的雕刻對象是芝士！」雕塑芝士都比一般蔬果來得有挑戰性。為什麼這樣說？聽Berto解釋，首先用的芝士要有一定堅硬度；說起意大利芝士，當然不少人很自然想起Parmesan，誠然這種芝士質地比較脆身，很多時一落雕刻刀，它便會粉碎，難以雕琢出理想形態，所以像訪問當天，他便從意大利帶來個子很大的”Mezzano”，「這芝士很堅實，相對地雕塑起來會比較吃力。」難怪，看他每下一次刀精準得來也花費不少力氣：「藍圖一一記在心裏，我在逐步逐步的把實體呈現！」年屆七十八歲的他，對於個人的專業，仍然充滿無盡熱誠。雕着雕着，他笑咪咪說，兒子Gianluca跟孫兒Marco跟他一樣，相繼成為出色的廚師，雕塑技藝還不錯！
