《紅樓夢》中，賈母為了讓平靜的富貴生活多一些樂趣，召集闔府上下一起「湊份子」給鳳姐過生日，這要算「古風AA制」了吧。古人不太喜歡結帳後平攤的方式，流行的是湊份子，參與的人共同分擔餐飲花費，但是在事前把錢湊到一起，由一位主事的人按照錢數去操辦。為了讓聚會變得活潑，還有人想出了變通的辦法，叫「撇蘭會」。一般來說，一羣朋友湊在一起玩，興頭上到了飯點，大家臨時決定一起去酒樓吃飯，才會用上「撇蘭」這種帶有遊戲性質的辦法：

在一張白紙上畫出一束墨蘭，參與者有幾人，就畫上多少條蘭葉。假定共有十人準備同去，那麼就畫出十條長長的蘭葉，然後在其中九條的葉根下面標出不一樣的錢數，有的多，有的少，總和起來則是這次聚餐的預算；唯獨其中一條蘭葉下面留白，不標錢數。然後把紙對折，將蘭花的下半部遮掩起來，再讓大家隨意挑選一條蘭葉，在葉頭上寫下自己的名字。最後打開折紙，每個人按照自己名字所對應的蘭葉根下的數字出錢，但是會有一個人恰好選中了根部留白的那條蘭葉，這個人就算贏了彩頭，免於出資，白吃白喝一回。

撇蘭之法帶有懸念，參與者憑運氣決定出資多寡，甚至一文不出，嬉笑間享受着小小的刺激感，相比大家平攤花銷，反而更能製造歡樂，所以在清代頗為流行。另外，一羣朋友如果志趣相投，組成相對固定的羣體，隔一段時間就會聚餐一回，那麼往往就會輪流做東，免了集資的麻煩，這種輪流請客的形式，稱為「輪台會」或者「車輪會」。

從前的餐飲畢竟不像今天這樣發達，有些風景優美的地方可能建有亭台樓榭，但卻沒有飯館，要到這種地方設宴，就必須自備酒食。逢到這種情況，往往採用「壺碟會」的形式，即，參與者每人攜帶一壺酒、一盤菜，在聚會地點一起把菜擺出來，湊成一桌席面，席間依次品飲大家帶來的酒。相比從餐廳叫外賣，這一做法經濟實惠，靈活方便，畢竟餐廳的功能表是大致固定的，但壺碟會任由各位自由發揮，往往出現意想不到的驚喜，比如有人帶來花錢也買不到的私房拿手菜，或者從遠方運來的稀罕食材做成的美味。因為每人都貢獻一壺酒、一碟菜，所以名為「壺碟會」，妙的是，由於「壺碟」諧音「蝴蝶」，所以清人又美稱其為「蝴蝶會」。

今天，蝴蝶會式的聚餐仍然活躍，我們都很熟悉，都曾享受過，可是不再記得如此詩意的稱呼。