未來漢堡（Beyond Burger）是Beyond Meat公司的最新發明，一如以往產品，這漢堡扒在質感和營養價值上媲美真肉，最突破的就是它可以像牛扒般有「由生至熟」的顏色轉變。煎煮過程中，除了視覺，也聽得見鐵板上的油脂四濺吱吱響，陣陣肉香飄來，每面煎三分鐘，就有medium rare和肉汁流淌的效果。
素食也可以有梅納反應
「這是全面的感官體驗，素食界從沒有令人如此興奮。」Green Monday創辦人楊大偉說。簡單來說，這種神奇效果全靠梅納反應（Maillard reaction）。當糖或澱粉與含有蛋白質或胺基酸等成分的食材一起烹煮時，就會產生複雜的色澤與香氣。一般人以為只有煎牛扒有這種效果，但其實炒洋葱和烤麵包都有梅納反應。
Beyond Meat團隊用了七年時間，研究出豌豆蛋白產生的梅納反應與牛扒的最為相似，而且這過程也能減輕豌豆的豆澀味。另外，他們在漢堡裏加入紅菜頭汁來模仿肉類的血色，煎煮時亦會流出「血水」。
選擇香港作為首站
Beyond Burger早於一年前在美國推出，首兩個月都賣斷市。美國人對牛肉需求極大，研發的Beyond Meat更講明不會銷售到外地，連加拿大也買不到。
Green Monday能說服他們，把未來漢堡引入香港，是因為香港人的肉食量：「香港早已超越美國成為全世界人均肉食消耗量最高的地方。是個食肉失控的城市。」
在美國，Beyond Burger會被放在超市肉櫃，希望肉食者把未來漢堡當成肉類中更優質的選擇。楊大偉也認同這理念：「Green Monday從來不是要所有人變成素食者，只是希望改變每個人食肉的比例。全球有98%的人都是肉食者，我們要面向的是這羣人。」
關於Beyond Meat
從2009年開始研發由植物抽取對應成分，經過加熱、冷凍、加壓將之重新組合，帶來與肉類相同的味道、質感與營養價值。Bill Gates、Biz Stone及Evan Williams等科技界巨人，以及美國龍頭肉類供應商Tyson Foods皆有注資。在2012年，產品推出後便旋即進駐全美大型超市，正在改變美國人的飲食習慣。
Green Common
尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈地下OT G61號舖
3102 1220
（將於4月7日於海港城店及置地店供應）