「網紋」是製作蜂巢蛋卷的關鍵詞 惹味香葱紫菜、櫻花蝦屬今季最新口味

華人都喜歡以食物寄意，祝願對方豐衣足食。港式蛋卷作為一種傳統禮品，卻總是讓人又愛又恨，愛它圓圓碌碌象徵團圓多福，愛它色澤金黃寓意黃金滿屋，但又恨它吃過必留痕迹，試過嘗味時忍不住打了個噴嚏，頓時像投擲了一枚震撼彈，口裏連手裏的蛋碎四射，完美擊中周遭旁人，當他們回過神來，我就低下頭來，淡定整理案發現場，補上一句：「落地開花、富貴榮華！」

說起來，蛋卷已陪伴港人數十載，由上世紀四五十年代的香港，木頭車上的新鮮手造蛋卷讓街頭瀰漫一片蛋香，處處惹人垂涎，成為上一輩的兒時回憶。

「童年時的小食，不像現時這麼多選擇， 只有街頭小吃，最吸引我的就是香噴噴的蛋卷，可惜今日小食種類已多不勝數，所以想將它重新包裝，令更多人留意到本土特色的蛋卷。」年過六十的前半島酒店嘉麟樓點心部主管及奶黃月餅始創人，現為皇玥餅藝顧問的葉永華師傅透露，想製作蛋卷是出於一種兒時埋 下的情意結，而所說的「重新包裝」，就是指口味和設計上的突破。

皇玥餅藝的蛋卷有十二款口味，分為經典系列，如原味、休閒系列，如咖啡，及奇趣系列，如香草番茄，老少咸宜。長度特意設計為短身，讓人兩口內吃完，不用弄得一地蛋碎。（$108起/12條）

皇玥餅藝蛋卷的口味之多，為三家蛋卷之冠，每月吃一款，可吃足一年，十二款口味包括原味、椰汁、鹹蛋黃、薑汁、岩鹽朱古力、 咖啡、伯爵茶、香草番茄、櫻花蝦、黑松露、 香葱紫菜、榴槤，總有一款能令你心動。葉師傅指研發每一種口味的難度皆高，「因每款食材味道都不同，糖和牛油的比例都需要不斷調 校，如榴槤本身帶甜，必須減少糖和牛油的比 重，以免過甜，而伯爵茶味帶澀，便要加多點糖，以帶出甜味。」

葉永華師傅為前半島酒店嘉麟樓點心部主管及奶黃月餅始創人，現坐鎮皇玥餅藝，並指研發蛋卷皆因小時候種下的情意結。

雖說蛋卷的原材料只有雞蛋、麵粉、牛 油、砂糖，加入新口味就要反覆調校各原材料的比重，以達至最完美的平衡，葉師傅更指， 研發每種口味，至少需時一個月。部分口味如榴槤更要考慮到季節時令，要在最當造的時候， 買來多一點榴槤以拆肉雪藏，而咖啡味則要抽 取意大利咖啡液，五秒鐘內就要加入蛋卷中。

迷你不獨奶黃月餅

葉永華師傅表示，網紋能使蛋卷更鬆脆，而製作蜂巢的關鏈在於打發蛋漿的時間夠長，單是打發蛋漿便要花上一小時。

吃起來每一款口味都十分突出，如伯爵茶， 放進口裏未必即時感受到濃烈茶香，惟咬碎蛋卷後，伯爵茶的佛手柑香隨即傾巢而出，即使吃掉整個蛋卷，口裏仍充滿着濃濃的伯爵茶香，留在舌尖的茶韻長達十多分鐘，喜歡earl grey哪有不 會愛上的理由；除了淡淡茶香，還有櫻花蝦，咬掉酥脆的蛋卷外層，可細嚼微小的櫻花蝦顆粒， 提升口感層次，更延續了櫻花蝦的鹹香。

以創下半島迷你奶黃月餅聞名的葉師傅， 連蛋卷也創作出迷你版，每款蛋卷較傳統的短小，只有約一根手指的長度，一口就能吃掉，為的是省卻吃蛋卷帶來的不便，每一小包蛋卷更方便攜帶，日後吃蛋卷也不一定要帶着大大的鐵 罐，安坐家中，小心翼翼地盛着每咬一口而掉下來的蛋碎。