與蔞葉相識

11.07.2017

分享留言

入鄉隨俗。去到哪裏吃到哪裏。

去越南，懂得吃一定尋—蔞葉（betel leaf）。「常說香港人敢於嘗試，但骨子裏卻保守非常，來來去去只會吃薄荷、九層塔、紫蘇，蔞葉我相信普遍人聽都未聽過！」請不要忘記越南是個徹徹底底愛香葉的民族；說話的是江妹，生於胡志明市，越南華僑，1973年嫁來港，自此當上廚師。

越南華僑江妹自言最喜歡的香葉是蔞葉，帶有一股誘人的胡椒辛香。

越南女仔身材何解苗條玲瓏？不就是吃得多香葉。「這個蔞葉，聞一聞，有胡椒的氣味。」當地吃肉時最鍾意配它，尤其牛肉。蔞葉，別名很多，蔞子、蒟醬、荖葉、蓽茇、荖藤……它不單止有胡椒味，掰瓣鮮葉嗒一嗒，舌尖更會嘗到很輕很輕的萬金油味道。「見不見葉面油亮亮的？芳香油之所在。」江妹這樣說。吃罷，感覺很舒喉，雖然有微微的辛。她用蔞葉捲上了免治牛肉，肉裏放了黑胡椒、魚露、蒜泥、乾葱和香茅，炸香，吃時伴濱海。「裹肉的時候，肉放葉面才捲，芳香油遇上熱力，香味才逼進肉裏。」愛分享的她不忘提醒。