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選用文武刀主要是希望將肉整齊地切成工整的顆粒以確保口感，要將肥肉剁成蓉的話，刀身略重會更輕鬆完成。此手剁肉餅食譜講究的不過是細心，僅要求將瘦肉部分仔細切成幼粒即可保存豬肉口感及肉汁，肥肉部分着重細意慢剁至糜狀，務求將當中油脂部分均勻地分佈於肉粒之中，以保存當中肉香跟細膩的口感，將已充分攪拌至起膠的豬肉再刻意摔撻能夠把當中空氣擠出，令肉質更富彈牙口感。
香煎鹹魚手剁肉餅 材料
帶肥梅頭豬肉 300克 / 馬友鹹魚 1小件
馬蹄 2粒 / 生抽 2茶匙 / 薑汁 1茶匙
砂糖 半茶匙 / 生粉 2茶匙
清水 1湯匙 /胡椒粉及麻油 適量
做法
- 將脢頭分開肥、瘦部分，瘦肉先切薄片、切幼絲後再切成小粒，以刀略剁。
- 肥肉以刀略為切碎，再以刀細心將肉剁成蓉，一同放大碗中拌勻。
- 馬友鹹魚隔水蒸6分鐘，取出趁暖拆肉去骨，取1湯匙量左右加入肉中。
- 鹹魚及剁碎肉加入調味料，以同一方向攪拌至起膠，再用手撻二、三十下，放雪櫃冷藏30分鐘待其結實。
- 將肉取出搓成小圓餅，以少量油慢火煎香兩面，完成。
放馬蹄粒和鹹魚於碎肉裏，拌勻。
肉餅分成小份，慢慢煎香。
真的很好送飯！
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