威化，曾經好威？

關於環球餅乾的種類，種類繁多，實在難以逐一詳列。不過，有一種名叫「威化」的東西，它不單跨越了地域的界限，更關乎着一段威化飄洋過海的身世，值得讓人深究。相傳最早的wafer見於文藝復興時期，主要以麥粉製作。製作wafer paper的模具就像我們熟悉的蛋卷模具般，銻模上刻有紋理。線條簡約的紋理，時而花子紋，時而格仔紋。在兩屬銻模之間，抹上薄薄的粉漿，之後放在爐上逐片炭烤出輕脆的薄片。歐洲人喜歡當成甜品的組件，用來配雪糕或者忌廉，講究手工的，更會捲成條子狀或是三角錐的cone狀；細膩的造工慢慢成了一種身份的象徵，只有上流社會才捨得花錢吃，尤其在英美。

家傳戶曉 過年必吃

但「吃文化」這回事從來都是流動的，何以這麼說？有到過馬來西亞過年的人大抵都嘗過當地一種叫”Kuih Kapit”的年餅，Kapit在馬來文是「夾」的意思，麵糊用麵粉、雞蛋、椰漿和糖混成，然後夾在模中烘烤成脆，製法完完全全跟歐洲wafer paper不無兩樣。唯一相異的是，中國過年始終討意頭，所以他們會把Kuih Kapit摺疊成三角形，狀似「金錢袋」。

「其實不獨華人，整馬來西亞的人都愛吃Kuih Kapit。因為製法簡單，家家戶戶都會自己做，通常多做一點放在罐裏當儲糧。」說着當地風俗的是Agnes Chee，馬來西亞華僑。何解如此一種歐洲地道的食物會被傳到東南亞？「馬六甲被荷蘭統治過，曾經是她們的殖民地，應該是那段時候傳播過來，再成了娘惹的巧手餅點。」Agnes是這樣推測。