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這是我在倫敦生活時的「傑作」─有天上課做傳統洋葱湯，學會了法國的烹調智慧，就是耐心地將洋葱慢炒上半小時以上至金黃焦香，下牛肉清湯慢火多煮半小時，讓洋葱的香和甜都釋出來，好味到不得了！回家打開雪櫃，有些剩下的火鍋牛肉片，靈機一觸試試用洋葱湯的技巧做汁，加點日式燒汁，再用汁料來灼牛肉片，蓋在白飯上，那不就是升級版的「吉X家」牛肉丼？即使這個「法、日」版本看上來有點費時，但我可以保證你的耐性必有好回報。溫馨提示，洋葱是重點！
材料
和牛西冷片 150克／洋葱（切絲） 1個／雞蛋 1隻 ／日本米 100克／清水 100毫升／八角 1粒／牛油 5克／米糠油 5毫升
燒汁
日本醬油 15毫升／味醂 15毫升／料理清酒 15毫升／糖 5克／牛肉清湯 150毫升
調味
鹽、白胡椒 適量
*醬油、味醂、清酒、糖的基本比例是3:3:3:1，可按個人喜好略為調節醬油和糖的分量。
做法
① 燒熱平底鑊，下牛油及八角，以慢火將洋葱絲炒透至金黃，約30分鐘。
炒到焦糖色的洋葱，最有甜味。
② 將雞蛋放室溫，用恆溫蒸爐或慢煮棒以65℃慢煮1小時，之後放冰水備用。
③ 混合醬油、味醂、清酒、糖，攪勻後下已炒至金黃的洋葱，炒勻後再下牛肉清湯，取出八角，以慢火煮30分鐘至洋葱出味，而水分收乾至餘下1/4備用，有需要可略加清水。
④ 煮白飯，同時將和牛片放室溫約30分鐘。
⑤ 將和牛片下洋葱燒汁，轉中火煮至滾起灼至八成熟，熄火調味。
和牛片千萬不要灼得太熟，才能吃出肉片的鮮嫩。
⑥ 將和牛及洋葱燒汁鋪上白飯，中間放溫泉蛋即成。
TIPS
・步驟 ① 過程非常重要，將洋葱甜味釋出，令整個汁的味道提升到另一個層次；八角有助加強洋葱的香味。
・步驟 ③ 可以一次過煮多個分量的洋葱燒汁，放冰箱隨時備用。
Edward Suen，餐飲界男公關，為人腌腌臢臢，貪食愛煮好品味。半途出家到倫敦藍帶學藝，又在星星餐廳刨過薯仔，閒來揮刀弄鑊，整色整水餵飽知己餓鬼。
SPECIAL THANKS TO V-Zug FOR THE KITCHEN APPLIANCES & VENUE PROVIDED
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