香港是如何監察預先包裝食品的化學物？參考政府資料，按現時恆常的「食物監察計劃」，食環署會在食物進口、製造、批發和零售各層面收集食物樣本作化驗分析。
「立法會議員常敦促政府要多作抽樣檢查，其實，抽極抽唔晒，抽百分百便沒東西可吃，資源所限之下只能風險為本。」理工大學應用生物及化學科技學系客座副教授梁嘉聲說。他執教鞭前，曾任職政府化驗所與食安中心，負責為食物樣本作化驗分析。他的訪問意見反映官方在食品監管上的思維模式。
2011年，審計署指出食安中心在食物標籤上的執法工作馬虎，記者遂向食安中心查詢有關監察程序和數據。該中心回覆本刊，在2014至今年6月，中心抽查共十九萬一千七百一十三個預先包裝食物的標籤，除三百二十四個不及格樣本外，其餘樣本全部通過檢查。中心就違反有關規例作出一百八十二宗檢控。
再參考食物安全中心每月會公布檢測的「食物監察計劃」結果。以5月份為例，食物安全報告顯示，約一萬六千百個完成檢測的食物樣本中，除七個不及格樣本外，其餘樣本全部通過檢測，整體及格率為百分之九十九點九。化驗報告之中，以檢測輻射水平為最多，佔七千五百個樣本（包括從日本進口食品中抽取的約七千二百個樣本）；其次是化學成分，約三千個樣本；微生物，則為一千五百個樣本。化學成分屬第二高風險的類別，報告指檢測包括除害劑、防腐劑、金屬雜質、染色料及獸藥殘餘等，例如含有不准在食物中使用的防腐劑（羥基苯甲酸丙酯）的瓶裝蠔油、含有未有標示致敏物（奶類）的預先包裝椰漿粉。
沒有百分百 只能「靠嚇」
「巡查是風險為本，即在資源所限下，會優先抽查健康風險高的食物。」梁嘉聲說，當中包括跟衞生標準、與過去中毒事故有關和公眾關注的食物等。
「報告最後，通常會再看到食安中心表示會跟進不及格樣本。其實，違反相關食品法例，是刑事案件，但因不是殺人放火，過去未曾判過監，罰款也是一萬幾千。因為若要執法，要取三次樣本，涉及不少程序。因此，要確定產品一定通過不了，才會控告。否則就看成本效益，寧願把人力物力投放在更多抽檢上。」
他說，食安中心的跟進程序，包括通知涉事商戶有關化驗結果、指令停售問題食品和追查問題食物來源。「其實，現在超市也會自動將有問題產品下架，他們有上下架費。商家重視的是聲譽，一百件產品，只要一個出事，生意聲譽就損失了，控告反而起不了阻嚇作用。」他補充，如果是內地進口食物，食環署和內地部門設有一個通報機制，可向每個口岸的出入境檢驗檢疫局跟進。至於不以法例監控的食品測試，就由消委會進行，例如該會會檢驗標籤和法規以外的化學成分和添加物。「至於黑心食品問題（如三聚氰胺），全世界都只能在有情報之後才去追查。好多人鬧，為何政府不能檢測？但無法預知的成分，是好難測，政府不是神仙，只可定遊戲規則、標準去作監管。監管是不能全面，比如警察看到形迹可疑的人士會查身份證，但不可能人人都查。」
梁嘉聲說，2002年，他在食環署研究標籤以外的化學成分丙烯酰胺，研究那些因高溫煮食而在食物（如薯片、零食）釋放的污染物。「食物脫水就脆，但高溫和油炸才香口，吃了幾千年，很難不吃。唯一可做，不是立法，是做風險交流。」
標籤三問
1. 目前法規有沒有需要更新？
「添加劑的標準，主要有三項：防腐、色素和調味，這三條經常更新。標籤是參考食品發展委員會的國際標準訂定，立法會也經常參考國際風險評估，但不能完全參考，因飲食文化存在差異，比如歐盟不會把米看得那麼重，反而芝士就有幾十款。」
2. 目前標準是否太寬鬆？
「外國進口食品，監管非常嚴，如果香港人想這樣，便無嘢好食。一定要計算人的可承受風險，不可能零，只能看適當保護水平（Appropriate level of protection）。」
3.化學成份超標是否代表有毒？
「完全不是。要看標準如何定，每個毒性，是看每日可攝入量（ADI），其實任何化學品，都有一個legal dosage。點解要用添加劑，因為它有功能，但不是隨便加，將用量降到最低，再跟ADI比較，得出一高安全系數。food security、health risk，各國一直在討論，因要平衡風險和糧食供應。」
