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別怪我跟紅頂白，總覺得吃魚湯學水上人最好，畢竟一生與海為伴，吃的都是海上鮮，理應最懂得烹調海鮮，於是便跑到香港仔魚市場飯堂去問個究竟，這裏是個漁民飯堂。
說起魚湯，有人會用上淡水魚、海魚、大魚或小魚，各適其適，但一問起飯堂老闆姜海清，「一定要用野生海魚，不作他想。」姜海清斬釘截鐵的道。「其實，大魚小魚則沒有什麼所謂，紅衫、木棉、沙鯭、石狗、絲立、梭羅、九棍都未嘗不可，甚至要是你花得起，龍躉煲湯都鮮甜；但一定要是海魚。」食堂的魚湯也不拘一格，用上各式海魚，視乎當天魚獲而定。
不用魚袋味更鮮
「說真的，煲魚湯不難，不論是大魚或小魚，都要先用油燒紅鑊，放入兩片薑，再放入魚以大火煎香，灒料酒後加入沸水，以大火煮至沸騰後才倒進湯煲內繼續熬煮，魚湯便會呈奶白色。」要滋味獨特一點，可放進芫茜頭。不少人怕魚湯魚骨細碎把魚放入魚袋，只是若不用魚袋魚湯味更鮮更濃，「我們煮好後會隔開魚渣。至是滾湯的時間也適隨尊便，「一般而言，滾三十分鐘便能出味，但這裏的湯還加入雞腳、瘦肉和螺頭，煲了足足兩小時，質感較濃稠。「多點骨膠原嘛，在漁市場工作很苦，魚湯有益。」姜海清道出漁民辛酸。一啜，味道鮮甜，滿嘴濃香。「總之，一定要用野生海魚。」
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香港仔魚市場飯堂
香港仔香港仔石排灣道102號香港仔魚類批發市場
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