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說燒乳豬是菲律賓人的國民美食你不能話我錯。當一條街開上七八家燒豬店，人們駕着車來整條豬買走，還不算菲律賓人的國民美食。乳豬店主笑說：「你們來得不算合時，若是節日喜慶，一條街放滿百多隻燒乳豬才是震撼。」事實上，每年6月24日這裏還特別舉辦燒乳豬嘉年華 “Parada ng mga Lechon”，把燒乳豬打扮成各式有趣的創意造型，可能是一個歌手，可能是一個芭蕾舞者，人們跟着燒乳豬後面載歌載舞，教人想起香港長洲飄色。
說回乳豬吧。菲律賓人稱作Lechón，字源於西班牙語的Leche，意思就是「奶」，所以Lechón就是指還在吃奶的豬；也不難想像是三百多年前從西班牙殖民傳來的美食，當地人喜歡加入羅望子、香茅等東南亞香料來醃肉，以炭火直接燒烤，吃時帶着一股獨特 的味道。
一口乳豬一啖啤酒
這裏的店子大多附設工場，潛台詞是：即燒即吃！只挑選約十公斤重乳豬，先掏空內臟，填入香蕉葉和塗上香料，然後放木炭上慢慢地燒，不時要在豬皮表面刷上油，這樣燒出來的乳豬呈現一種誘人的焦糖色澤，更誘人的是滴滴油脂惹起火舌，吱吱作響，空氣裏瀰漫着陣陣肉香和炭香，馬上……掏錢。這裏的乳豬，你可以原隻購買或斷公斤買，每公斤不過數十元，再買支啤酒；在炎炎夏日一口乳豬一啖啤酒也是一種浪漫的吃法。
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