阿芳素何以被冠上芒果之皇？從三文魚到豆腐 印度Fusion菜Daarukhana以果皇入饌嘗出初夏清新

每逢夏天，陣陣香甜的果香隨風而至，提醒我們又到芒果的季節。

來自不同熱帶地區印度、菲律賓、泰國、台灣等地的芒果隨炎夏盛產，其果實碩大、香甜，可作水果或甜品吃，連帶芒果雪糕、班戟、糯米飯……一系列美食相繼而出。

當中以有「芒果之王」稱號的印度芒果阿芳素（Alphonso）最具人氣，橙黃帶紅的果皮內是深橙黃色的果肉，肉厚多汁，香甜富果味。當地人會把它混合乳酪打成Mango Lassi，佐香辣的印度菜品嘗。

而一向走高級、精緻路線的印度Fusion菜Daarukhana，繼續改造印度菜。印籍大廚Valice Farancis堅持選用高級食材，特選印度國寶阿芳素芒果融合中國、意大利和印度菜烹調手法，以及精緻的擺碟，塑造出雅緻的夏日印度菜餚。系列的三道菜式，以切丁、打蓉、榨汁等做法處理芒果，為阿芳素帶來截然不同的質感和新鮮感。

驚喜之處在於意想不到的食材配搭和調味，如以豆腐花為靈感，把豆腐加入印度香料、香檸等醃製，再以甜香的切粒芒果中和酸和濃郁的香料味，味道集酸、甜、辣，獨特又富層次。此外，將芒果好好運用，為慢煮三文魚提鮮，同時配合特調的芒果咖喱醬，甜中帶辣，富新鮮感。至於甜品，濃郁的芒果汁混入芒果忌簾、豆蒄等打成綿滑的果醬，配合清甜的椰子雪糕，正是夏日的味道，更是芒果嘗味的變奏曲。

半熟醃三文魚配芒果粒 // 三文魚先以印度香料醃製，再以攝氏45度煮二十分鐘至魚肉呈粉紅色，口感軟嫩。再配上以芒果、咖喱、豆蒄調製而成的醬汁，淡淡的辣香中帶沐甜，提起三文魚的鮮味。（ $158 ）

豆腐配芒果粒 // 把甜膩的果肉切成小丁配合日本大根，夾着酸甜的豆腐一併吃， 清新醒胃。（$118）

香甜芒果 // 甜滋滋的芒果汁，以忌簾打造厚滑的口感，配合津甜的棷子雪糕，分外有夏日感。（ $118）

Ratnagiri Express // 酒底是香料Rum酒，配合印度盛產的拉特納吉里（Ratnagiri）芒果蓉和菠蘿汁，中和辛辣味道，成為集辣和果香又容易入口的雞尾酒。（$128 ）

Kancha Re Kancha // 果味較濃的雞尾酒，選用尼泊爾Rum酒，精妙處在於加入甜香的桃汁和橙酒，入口清涼，佐印度菜剛好起平衡作用，有助清新味蕾。（$118）