金東大是一間「隱世」飯店。得強調，這裏說的隱世可不是陳腔濫調說它隱蔽不好找，飯店開在筲箕灣東大街店舖有兩家，說它「隱世」只因老闆輝哥和廚師們一室是水上人，親朋戚友還在捕魚，也與筲箕灣漁民相熟，保證能找到貨真價實的海魚！還有的是，水上人靠水吃水，廚師最精炮製傳統的蜑家菜；潛台詞是：愛吃海上鮮的饕餮都懂得找上門路。
打開菜譜，跟大多的海鮮飯店不遑多讓，能找到各式生猛海鮮，惟跟大多海鮮飯店最大的分別是，這裏不獨賣貴價海鮮，魚仔、蜆貝的菜式都不少。「說真的，水上人窮，吃海鮮毫不矜貴，有上好貨色都寧願拿去賣，自己吃的都是下價貨。」老闆輝哥一語道破。「出海網得一條海紅斑，幾尾狗棍；紅斑賣得幾錢？狗棍又賣得幾錢？心裏有數。」說得真坦白。水上人便要懂得化腐朽為神奇，以油鹽水煮，加入冬菜、葱頭、芫荽去煮，魚湯份外鮮甜。想說的是，這些便是傳統的蜑家人風味。
蜆和芫荽天作之合
而一道砂窩蜆堂煮便是最佳示範。一定要用沙蜆。「沙蜆雖不及花甲矜貴，但勝在殼夠厚，生爆最好，滋味最濃；大多的店子會先汆水，但蜆汁便會流失於水中，水上人從不這樣做。」同樣地吃蜆最怕有沙，便以淡水洗淨，只還要多一重工夫：每隻蜆都先擲到碗中，沙蜆經「衝擊」乖乖吐出一層層沙泥，這方法還是頭一回見過；這是水上人獨有的心得。做法是先以砂碢爆香料頭，放入豬膶。「之前講過，水上人從不富有，愛吃豬膶，貪其便宜又補血，我嘗試以豬膶炒蜆，味道出奇地配合。」之後加入很多很多很多的香葱和芫荽，灒上米酒，蓋上煮蜆直至開口，禮成。「不能沒有芫荽，與蜆是天作之合。」蓋一打開，香氣四溢，一試，大膽說句可能是最精采的沙蜆做法之一。
既是配角也是主角
另外，還有一道蜆煮魚。「水上人愛喝魚湯，貪其味道鮮美。」都知道大多的魚湯都是以雜魚、小魚烹煮，輝哥竟然用上沙巴躉！先將沙巴躉起肉切片，魚骨拿來煮湯。先將魚骨煎香做出湯底。「煲過魚湯都知道，要做出奶白湯底，你可能要煮上半小時或以上，但這樣魚肉變得粗嚡，食之無味。」輝哥便略施小計，以蜆煮魚，加入粉絲，最後才放入魚片灼至僅熟；沙蜆替魚湯添一份鮮，魚片還鮮甜滑溜，魚與熊掌，兩者兼得。不過，最好吃還是粉絲，盡吸魚湯精華。
金東大蜑家私房菜
筲箕灣筲箕灣東大街59-99號閣樓2號
2569 4361