你想要哪個色彩的緋貝？

貝殼的繽紛色彩純屬天然，有些客人吃罷不捨得丟掉，帶回家當作飾品。

「真的紅橙黃綠青藍紫也有？」跟日本料理廚師關鉦達說開來自九州大分縣的緋貝。「沒有那麼誇張吧！紅的、橙的、黃的、紫的、紫偏一點藍像紫羅蘭色的。大概都是這樣的顏色。」這些明亮豔麗的緋貝，色彩都是天然的，聽說是飼養場把貝交配後，意外地得來不同顏色的貝殼，當地人早已見慣不怪，倒是未見過未嘗過的，覺得無比驚豔。不過，這邊廂關氏另有說法：緋貝異色是因為牠的貝殼帶有不同的礦物成分。

雖說是大分產，其實三重、高知、愛媛沿海一帶不難找到這種貝類。生長地方約在20米深的清澈水域裏，「緋貝一籃籃的養在海中，天氣愈凍，貝肉愈甜愈鮮美。」九州有不少居酒屋都會用這緋貝做菜式，問問關氏怎樣煮最好？「這個緋貝的肉，比扇貝更加豐厚緊緻，而肉質亦細嫩。沒有別的做法會比牛油燒來得更好。」緋貝在爐燒前，會先用鰹魚湯煮一會；來自海洋「季節限定」的鮮美，怎說也要試一試。

牛油燒七彩緋貝 // 緋貝在大分縣的產量不算多，所以這次也只能﹁有限度﹂供港。它的美味在於厚肉緊緻的貝肉，用來牛油燒，更是惹味。（$138 / 2隻、$272 / 4隻）

關師傅說每趟送來的緋貝只有十數隻，有沒有機會吃到？要看彩數。