中秋將至，奶黃月餅始創人葉永華師傅，靜立於皇玥荃灣廠房之中。他手中那副相伴五十載的餅模，早已浸潤歲月光華。「很多人問我：『葉師傅，你都退休了，為何還要回來？』」這位被尊為「奶黃月餅之父」的老師傅，帶着溫暖笑意回應：「放不下啊！這麼好吃的餅，真想把它一代一代傳下去。」「傳承」二字，於他而言，是沉甸甸的千斤心願。
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「香港製造」：是金漆招牌，更是匠人執念
皇玥堅持在香港自設廠房，葉師傅每日清晨六時必定準時出現。「『香港製造』這塊金漆招牌，承載着大家對我們品質的信任，絕不能辜負。」葉師傅語氣堅定，「廠房設在香港，我才能每天親眼緊盯每個環節：從嚴選材料、精心製作，到內外包裝，樣樣都要親手把關才安心。」親力親為，是他與一班老師傅數十年不變的堅持。「那些跟了我三十多年的夥伴，如今早已親如家人。」
廚房飄香之時，便知榮耀絕非偶然
回溯一九八六年在半島酒店靈光乍現、創作出奶黃月餅的時刻，葉師傅眼中仍閃爍着當年的光芒：「大家只看到我把奶黃包變成了月餅，卻未必知道我們熬過多少不眠不休的夜晚，經歷過多少次失敗才成功。」談起這份得意之作，葉師傅不禁會心微笑：「月餅剛出爐時，整個廚房香氣四溢！」
最初只是想做給中餐廳客人當飯後甜點，沒想到大家嘗過後都讚不絕口，那份認可帶來的喜悅，難以言喻！」最令他動容的，是這奶黃月餅竟連續七年在有「食品界奧斯卡」之稱的「世界食品品質評鑑大獎」中勇奪最高金獎。「每次聽到『皇玥又得獎了！』，那種感覺……」葉師傅聲音微顫：「激動得幾乎落淚。這證明我們這班香港老師傅的手藝，是真正經得起考驗，贏得了世界級的認可！」
守護香港味道，我願耐心等待新芽成長
談起與嚴運波博士共同創立皇玥的緣起，葉師傅感觸良多：「嚴博士找到我時，我已六十多歲。當時最憂心的，就是這門手藝後繼無人。他對我說：『葉師傅，你還年輕着呢！還能做！』我們就這樣一拍即合！」如今廠房裏匯聚了十多位身懷絕技的香港老師傅。但葉師傅強調，自己能否工作並非關鍵：「我最希望的是把手藝教給更多人！這麼好吃的餅，若失傳了，大家以後就吃不到了，那多可惜！」
他略帶無奈地笑道：「現在的年輕人，確實和我們那年代不同了。不僅要教，更要『耐心地教』。我們當年的師傅？打着教的！」然而，為了不讓香港的好味道消失，葉師傅甘願改變：「方法可以調整，最重要是他們願意學、肯堅持下去。」
「其實不只在飲食行業，無論做什麼事情都必須全心投入、醉心鑽研。最忌諱『半桶水』，否則做什麼都難以真正成功。」葉師傅語重心長地說。
當你咬一口，感受那金黃流心餡緩緩流淌
你品味的，不僅是一位古稀宗師畢生的心血結晶，更是三代餅匠，以雙手溫度與不滅熱忱，細心守護的——屬於香港的文化記憶與驕傲！
