廣東的「飲茶」文化是具有代表性的一種地區飲食習慣和傳統，亦廣為世人所接受和愛戴。當中除了廣東人，其他省份籍貫的華人，乃至不同國家地區的外國人，都認識和喜愛這種飲食模式。在不少外國朋友的心目中，「飲茶」更可以說是中國菜的其中一種明星級代表，和北京烤鴨及小籠包等等地位相同。
但無論是中國人的地方還是外國人的國度，今天的「飲茶」活動，都偏重於點心而把茶看輕了。從以下兩點，我們便可以察覺到這個現象；一就是食客們本身的價值取向。今天的「茶客」，普遍都願意為貴重精美的點心付出較高昂的價格，但說到茶，大家都只會覺得它是附屬品，沒有人打算為一啖好茶而多掏腰包。其二是現今的酒樓食肆，也大多着重於點心這方面，經常研發新產品來吸引顧客，卻甚少在茶的課題上下功夫搞宣傳。
我家的長輩們從前去「飲茶」，選擇茶樓時都是以茶為先。譬如我父親，他會先看那家店的茶比較符合他的期望，才決定以後是否還要繼續光顧。香港比較有歷史的茶樓已經所餘無幾，想親身觀摩學習這套傳統模式的地方少之又少。中環的「陸羽茶室」和「蓮香居」，已經是鬧市中碩果僅存的其中兩處。去這兩個老地方「飲茶」，茶的地位明顯比現今的酒樓來得重。不但有提着沸水壺的經驗侍應奔波於桌椅之間，頻頻照顧客人的茶水需要，客人還可以選擇以「焗盅」來喝茶。
廣東人稱為「焗盅」的，即是白話說的「蓋杯」。以蓋杯泡茶，每人面前各有一隻，茶種是每位客人各自的選擇，隨個人口味喜好而異，沖泡的濃淡度也由各人自己掌控。茶在蓋杯中泡夠了，茶客熟練地以單手拿起蓋杯，拇指和中指揑着邊緣把杯子提起，食指屈曲着緊緊扣住杯蓋，杯蓋和杯口之間留一道縫，這樣一傾側，熱茶便順暢地流出，瀉下各人自己的茶杯中，茶葉也安穩地擱在蓋杯內。用這個方法「飲茶」，不會好像用大隻的茶壺那樣，茶湯長期浸泡着茶葉，影響了茶的質素。
茶的種類方面，也不會好像今天的獨沽幾味。除了大路的普洱壽眉鐵觀音，愛喝陳茶還可選擇舊六安，白茶亦有白牡丹。因為用蓋杯的原因，熱開水和茶葉的比例，更接近真正品茶的規格，不會好像用大茶壺那樣，茶葉少茶湯弱。當所有事情都有根有據，一碗把大自然不同韻味收納杯中的中國茶，是一次「飲茶」體驗的開場曲，也是體驗的菁華所在。（下期續） 
