我們吃西餐的歷史，尤其在大商港，其實是蠻久遠的。英國人登陸水坑口之時，中國對外開放通商的城市如上海廣州，早已引入西洋文化。百多年前，在不同的租界，可以想像從歐洲和美國等地來中國營商的人，他們把原來的生活習慣和飲食文化，一併帶到中國來。雖然未必有廣泛的中西飲食文化交流，但也可以看成我們打開門戶，接觸外國新事物的先河。
把眼光放回香港，我們的近代史確實為我們打開了門戶，影響了我們的獨有文化。就說飲食，英國殖民統治看起來並沒有葡萄牙對澳門的影響那般明顯，但其實兩者性質不同，難以比較。葡萄牙管治澳門的時間，遠比英國管治香港的長；英國的管治，間接令香港成為近代中西文化交匯碰撞的實驗室，營造引進西方文化的條件。所以，我們沒有發展出「港英菜」，但卻廣泛吸收不同西菜的元素，同時學習上海廣州等對洋菜的經驗，兼收並蓄而變成我們自己的「豉油西餐」。羅宋湯、金必多魚翅湯、蛋黃醬蘋果沙律、菠蘿火腿扒、鐵板黑椒牛柳、焗肉醬意粉等，都是顯而易見的例子。
如果說真的說是從英國直接學來的，可能是煎蛋多士麥皮早餐配奶茶，和西餐桌上的醬汁調料。以前上豉油西餐館，除了餐桌鹽和胡椒，上菜時侍應會把一些原裝醬瓶一併端上。當中大概會有李派林喼汁Worcestershire Sauce、牛頭牌英式芥末English Mustard、HP醬Brown Sauce，還有茄汁Tomato Ketchup。尤其是茄汁，它被廣泛認受的程度，已經令它正式進駐中式廚房，納入某些粵菜的食譜之中，成為如酒醋醬油之類的常用調料之一。茄汁這東西，有許多不同的名字。在沒有真正去留意去研究之前，懂英文的很直接地會想到Tomato Sauce。但當看清楚瓶上的招紙，便會發現Ketchup一字。把字直接按慣常拼音方法唸出來，跟廣州話茄汁一詞發音很接近。難道Ketchup跟Kungfu、Dimsum等等一樣，都是由廣州話音譯過去的？
一如所有資料搜集過程所示，Keychup這名字的由來，有許多不同的說法。但令我驚訝的，是它的名字果然跟中文有關，但淵源不在廣東。廈門方言叫當地用醃製海產製成的傳統醬汁「膎汁」，唸作”köe-tsiap”。這個叫法隨福建移民流傳東南亞，馬來人叫它”kicap”。歐洲人來到馬來西亞，聽到了這個詞，也把這種醬的精神帶回老家，用番茄做成自家的歐陸版本後，便索性把讀音也搬過來，音譯成”ketchup”或”catchup”，從此在英語世界百世留芳。
今天，聽說過什麼是「膎汁」（或作「鮭汁」）的中國人相信是極少數，知道由膎汁到茄汁這條文化交流之路的更屬另類，反而茄汁卻是無人不知平常不過的事。自己的東西盡數遺忘，外來的卻鍾愛有加，這，又是一個值得我們反思的故事。
