麵類大比拼　最肥的竟然不是公仔麵

都市人工作忙碌，除了外賣及微波食品以外，最常下廚的就是即食麵，不但十分便利而且口味多。但不少的報道都指出即食麵經油炸，調味粉鈉質又高，是不健康的食物。我們常想到最高卡路里又不健康的就是麻油味的即食湯麵，但原來有些即食麵口味及牌子比起麻油味即食湯麵更高脂肪含量或更高鈉，令人防不勝防。

不同品牌及口味大評比

從上表中發現UFO炒麵的卡路里是一眾之冠，而花雕雞麵的脂肪及鈉質含量則是最高，兩者都比起常認為最「邪惡」的兩款大眾品牌的麻油味即食麵為高。

醬料是脂肪含量高的另一大因素

以上舉例的即食麵都採用了油炸的方式去乾燥麵餅，但為何最高脂肪及最低脂肪的款式都會差接近2茶匙油呢？當中醬料就是其中一個重要因素了。以最高脂的花雕雞麵為例，除了用來乾燥麵餅的精製棕櫚油外，調味料方面都有採用麻油、辣椒醬等脂肪含量較高的醬料。另一方面，拌麵形式的即食麵都會較高脂，因當中需加入葵花籽油、鹹蛋黃醬、辣味噌醬汁等液體醬料才能方便拌開麵條。

即食粉麵的其他選擇

想健康一點，除了選擇非油炸的版本外，更可選擇不需要油炸的麵類，例如米粉、米線、素麵、紅薯粉等。市面上更有售賣快熟的通心粉、意粉等，令烹飪所需的時間進一步縮少。想減少過量的鈉質，更可自行以清雞湯、味噌等作為湯底。

只食一個麵都不健康

選好了麵後，都要加添額外的材料才可以保障一餐的營養均衡。即食麵主要以碳水化合物為主，因此要加入優質的蛋白質及纖維，才是一頓營養均衡的正餐。以方便的角度來說，可加入雞蛋、即食雞胸肉、急凍三色雜豆、罐頭蘑菇等可長時間儲存的食材，補充每餐所需的優質蛋白質和膳食纖維，令整餐的營養更均衡。

認可營養師張穎心（香港營養師學會）