多國人口平均體重持續上升。《刺針》（The Lancet）去年一篇論文預測，如果目前的趨勢不變，到二○五○年全球會有超過一半成年人患肥胖症。研究人員寫道：「如果沒有即時而有效的干預，超重和肥胖症將持續在全球增加」。
步入超市或便利店，眼前盡是誘人難拒的不健康超加工食品。多項研究顯示，超加工食品（UPF）攝取過多，是致肥主因之一。
包裝上的信息會影響我們買甚麼、吃甚麼。稍微改動標籤，對我們的購物選擇就有出乎意料的影響。
專家指，現時的食品環境（例如食物怎樣生產、怎樣推銷、怎樣銷售）本身已經「致肥」，引導消費者選擇不健康的東西。倫敦帝國學院公共衛生研究員 Franco Sassi 表示，人們自以為能選擇買甚麼、吃甚麼，但證據卻非如此。他說：「即使你以為自己作主，其實環境決定了你會選甚麼。」
二○一六年，智利強制高糖、高鹽或高卡路里的產品貼上黑色標籤，結果高熱量產品的銷量下降了23.8%。
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令人「上癮」的超加工食品
食品環境很大程度上是為了讓製造商賺取最大利潤而設。
Franco Sassi 表示，產品怎樣向我們推銷、可以在哪裡找到，對我們最終的選擇有關鍵影響。「我們生活中的一切，其實都受周圍環境中看到的東西控制。」研究一直證實，食物的選擇很大程度上受我們的環境、價格和是否買得到影響。
更麻煩的是，製造商把超加工食品調整得盡可能難以抗拒，甚至越來越多人指出這些食物會「上癮」。儘管大家越來越清楚超加工食品與不良健康後果之間的關聯，情況依然如此。
歐洲用營養評分標籤食物 「E級」食物銷量下降
在食品標籤清楚列明食品資訊，可以改變消費者的行為。中美洲多國已實施這個措施，也證實超加工食品警告標籤有助消費者辨識此類食品，並影響其對產品的觀感及購買意願。
以法國為首，多個歐洲國家也開始採用「營養評分」（Nutri-score）標籤。法國國家健康與醫學研究院研究主任、標籤的聯合設計者 Mathilde Touvier 解釋，這個標籤用顏色字母來區分營養等級（深綠色A最健康，紅色E最差），幫助消費者在購買食物時做出更明智的選擇。至今已有1500個品牌使用這個標籤，要求在歐洲強制使用的聲音也越來越大。
Nutri-score 的出現，源於 Mathilde Touvier 和同事做了多項大型研究，證實營養質素與癌症等不良健康後果有關聯。她說，這引發了媒體廣泛討論，令公眾覺得自己被食品工業「下毒」，反過來給食品公司施加壓力，要求他們改變。結果，一些製造商減少了產品中的糖分，並從精製麵粉轉為全麥麵粉。超市也推廣更健康的產品，令「A級」產品銷量上升，「E級」（營養質素差）產品銷量下降。Mathilde Touvier 說，Nutri-score 標籤因此也改變了消費者的行為。
「營養評分」（Nutri-score）標籤。深綠色A代表最健康，紅色E代表最差。
自身改變的第一步 了解如何擺脫UPF
雖然香港還未有「營養評分」的標籤政策，但在「致肥」的食品環境下，我們也可以靠自己做出更健康的選擇。研究顯示，鼓勵個人改變行為，確實能改變他們的飲食習慣。倫敦大學學院的 Samuel Dicken 和 Abi Fisher 最近領導的一項研究指出，一對一的輔導令45名參加者減少了UPF攝入量。
參加者接受個別輔導，內容包括哪裡可以買到更健康的食物、低UPF的膳食計劃，以及如何從頭開始煮食的指導。Dicken 說：「我們知道需要改善環境，但也需要給人們技巧和行動來改善飲食。」
六個月的研究期結束後，參加者報告超加工食品攝入量減少了25%，同時體重下降、BMI降低、身心健康有所改善。這是一個沒有對照組的先導研究，團隊希望日後進行更大規模的試驗。他說，參加者對這些干預措施的反應也極為正面。
當然，個性化的行為干預既耗時又昂貴，而且健康的食物往往比不健康的選擇更貴。Fisher 指出，要實現真正的改變，需要多種措施一起推行，因為任何單一方案都無法獨立奏效。「食品環境非常複雜，我們確實需要所有行動同步進行。」
