清晨的第一道香氣 Home Coffee
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清晨的第一道香氣 Home Coffee

02.12.2022
王令譽@creative team
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晨光散落房間,在半睡半醒間聞到咖啡香,於瞬間被它療癒;再步出房間,看到有人為你沖煮咖啡,又是一幅悅目的畫面。這個會不會是你想像的美好一天?再想像下去,昨天是Espresso喚醒你,今天是Caffe Latte的香氣飄進睡房,明天想不想來一杯Cappuccino?品味生活就由一杯「家」啡開始。

Americano or Cappuccino?

愛喝咖啡的人,對咖啡的酸度、香氣、口感和風味有不同標準,所以建立個人的味道資料庫和培養味道的熟悉度是首步。無論是平易近人的美式咖啡、口味純正濃郁的意式咖啡,或是花樣造型的法式咖啡,任何一種咖啡的風味很大程度都取決於咖啡豆的品質和烘焙方式。

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因氣候、土壤和海拔因素,不同產地的咖啡豆各有獨特的味道。以兩種常見的咖啡豆產地為例,巴西氣候溫暖濕潤,出產的咖啡豆酸度比較高,帶有朱古力味,最適合用作混合咖啡;肯亞的咖啡豆產地位處較高海拔,約二千二百公尺,所以降雨量穩定,土質又良好,加上以水洗方式為主,所以出產的咖啡豆充滿水果風味,口感清醇。

愈幼愈苦 愈粗愈酸

因為咖啡豆的風味百變,引伸出不同的沖煮方式,烘焙的深淺度、咖啡與牛奶的比例和奶泡的多寡都會影響咖啡的風味。而沖煮咖啡令人着迷的地方就是練出一番手藝。從磨豆、打泡、拉花,到端出一杯咖啡的過程都有講究。因為咖啡風味是依照酸、甜、苦、澀四種味覺順序被萃取出來,換句話說,味道取決於你研磨出來的咖啡粉。咖啡豆研磨得愈幼細,豆子的面積就愈大,萃取出來的成分就愈多,苦味就愈重;反之,研磨得愈粗,咖啡濃度就會愈淡,酸味更突出。當你的舌尖有足夠的經驗值,就能慢慢調製出最合自己風味的咖啡。

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二戰產物 美式咖啡

每日一杯咖啡是都市人習以為常之事,隨便走進美式咖啡連鎖店,數分鐘就能嘗到一杯。然而,你可知道美式咖啡是起源於意式咖啡?相傳二戰時期,美軍在歐洲喝不慣意大利濃縮咖啡的苦澀口感,於是加入熱水稀釋,變成了美式咖啡。由此可見,意式咖啡擁有更悠久的歷史。

於十六世紀,咖啡豆從東方國家流入意大利,所製成的咖啡擁有迷人風味和提神功效,一瞬間風靡上流社會,全歐洲第一家咖啡廳便油然而生。之後英國、法國亦爭相仿效,咖啡浪潮因而席捲歐洲。

一八八五年,一位意大利工程師鑽研並製造出首部利用蒸氣和壓力萃取咖啡的咖啡機,十七年後,工程師為求更高的生活質素,加裝了沖煮把手、壓力表和加熱牛奶的蒸氣,就是現代意式咖啡機的雛型。

「家」啡一分鐘

要深究的話,沖泡一杯專業咖啡其實有多重步驟,水溫、流速、方向到咖啡粉研磨大小都足以影響咖啡的風味。先研磨咖啡豆,還要準備一壺攝氏八十五至九十度的熱水,再將濾紙澆濕,確保消去濾紙本身的味道後,才能倒入咖啡粉於濾杯中,慢慢滴漏;再經過兩次注水後,方可移除濾杯,才完成香氣四溢的手沖咖啡。

_dsf5620配備專利”LatteCrema” 奶泡系統,一鍵就可沖到一杯細膩綿密的奶泡咖啡。 De’Longhi Dinamica Plus Cappuccino 全自動即磨咖啡機 ECAM370.95.T

不過你可以泡製出一杯滿足自己喜好的「家」啡,就算是咖啡入門了!入門要求是簡易快速,家用全自動咖啡機方便了愛咖啡的人,一分鐘就可以沖到一杯cafe級咖啡。只需把咖啡豆倒進豆糟,加水,選擇想要的濃度、分量、溫度和牛奶比例,短短一分鐘,就輕鬆沖出Espresso、Latte、Cappuccino。

_dsf5449一機可同時調製兩杯 Espresso

在香港入門咖啡機市場,常會提及意大利De’Longhi的全自動咖啡機,大抵是機身細,輕易融入蝸居的廚房或客廳空間,加上功能專業,但操作簡易,在輕觸式屏幕可以選取十三種研磨程度,十三種咖啡種類程式,更有咖啡壺功能,一鍵即沖六人分量即磨咖啡,貼合大家庭需要。

將咖啡機接駁到 Coffee Link App 手機應用程式,就可以遙距沖泡所選的咖啡。
將咖啡機接駁到 Coffee Link App 手機應用程式,就可以遙距沖泡所選的咖啡。

當認真喝Latte Macchiato及Cappuccino,就會講求牛奶及泡沫的比例,如何令咖啡味道濃而口感順滑。De’Longhi全自動咖啡機獨有專利LatteCrema奶泡系統,可以快速打出綿密柔順的牛奶咖啡,還可以調校想要的奶泡程度。對咖啡口感有要求的,一定能滿足。

60度角的綿密奶泡

法式咖啡的拉花,可能是觸動咖啡新手研究咖啡的原因。要拉出一杯綿密奶泡的花樣Latte,重點是奶泡要像鏡面一樣光滑和有光澤,拉出來的圖案才會分明。

設有八種咖啡豆研磨程度
設有八種咖啡豆研磨程度

拉花,又稱為「牛奶藝術」,建基於Espresso之上。想拉出完美的圖案,要從「打奶泡」入手。先量好蒸奶棒與盛有牛奶的鋼杯的距離,以六十度夾角注入蒸氣並聽到「滋滋滋」的聲音;接着在打綿密奶泡(打綿)前,將拉花缸放垂直與枱面進行碰撞,使大奶泡破滅成小奶泡,再利用漩渦式攪拌方法捲入空氣。若奶泡像鏡面一樣光滑,拉花圖案就會更漂亮。

隨機附送咖啡師套裝,包括專業壓粉器、壓粉防滑墊、接粉環。
隨機附送咖啡師套裝,包括專業壓粉器、壓粉防滑墊、接粉環。

也許咖啡機能夠先讓拉花初學者掌握「打綿」的手感,如De’Longhi半自動咖啡機設有My Latte Art手動打奶棒,只需在奶杯倒入冷藏的全脂牛奶,在打奶棒下快速攪拌,約兩至三分鐘就能打出光滑又綿密的奶泡。而所用牛奶的脂肪含量愈高,打出來的奶泡就愈綿密。

_dsf5325配備 My Latte Art手動打奶棒,輕鬆製作綿密奶泡

懂喝咖啡,就要懂喝溫度,因為溫度會影響咖啡的味道,若以太低的水溫沖咖啡,就會沖出一杯味道偏酸的咖啡;溫度較高又不一定沖出一杯口感宜人的咖啡。可以利用咖啡機的加熱模,在沖煮咖啡時能維持精準溫度,還要看咖啡萃取壓力顯示表,即時監測咖啡沖煮情況,以及選取咖啡的濃淡度、溫度及分量。這樣鍊成的一杯咖啡,才叫個人專屬味道!

_dsf5529De’Longhi – La Specialista Arte 半自動咖啡機 EC9155.MB

More Than Living

De’Longhi 1990年生產第一部咖啡機

意大利品牌De’Longhi創立於一九七四年,最初是生產充油式電暖爐系列。至一九九Ο年開始製造咖啡機,當時是以Bar為產品生產線,後來衍生出全自動、半自動、膠囊咖啡機。多年來一直鑽研咖啡機核心技術,擁有多項專利技術,包括LatteCrema奶泡系統、CRF無管道技術、自動清洗和除垢、十三檔研磨程度等功能。目前,其咖啡機系列是全港咖啡機銷量第一。

6-8am喝咖啡最佳時機

早上六點至八點喝咖啡,能發揮咖啡最大功效。因為這段時間是人體體內皮質醇濃度最高的時候,能促進身體分解營養,同時令我們處於清醒和集中的狀態;若等到十點再喝一杯,就能再度刺激皮質醇的分泌,從而達到提神效果,應付一整天的忙碌。

摩洛哥人喝咖啡加胡椒

不同國家的人各有喝咖啡的獨特習慣,摩洛哥人和衣索比亞人傾向喝咖啡加一點胡椒粒和一小撮鹽作調味;歐洲人比較喜歡在咖啡裏加入奶類製品,例如法國人喜歡加入熱牛奶、奧地利人習慣加入打發的鮮奶油增加咖啡口感。

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