【香港食泥記】泥土除了種出食物 其實還可以成為食物本身 香港的泥土 你食過未？

酷愛以陶泥和泥土創作、連結社區的「陶泥水佬」CD，一年前在荷蘭的「食泥博物館」受到啟發。博物館收集了來自44個國家超過600種可食用泥土樣本，邀請參觀者一嚐泥的風味。CD驚覺：「原來泥土可以食用。」而且，食泥更是人類和動物源遠流長的習慣，甚至有人相信泥土中蘊含微生物和益生菌能有益健康。

混入了泥土的麵團

CD把這個概念帶回香港，與本地酸種麵包師何梓埼（Kiki）合作，嘗試將香港的泥土融入麵包，做出帶泥土風味的麵包。泥土和麵包，看似風馬牛不相及。但Kiki說，其實麵包和陶藝有不少共通點：兩者都需要在焗爐裡烤焗；而且兩者都依賴微生物協助發酵。

然而，要把泥土混入麵包變成可口的食物，並不容易。兩人試了三、四個版本，最初直接把黏土代替部分麵粉，結果麵包充滿沙石，甚至帶有乾草，難以吞嚥。汲取教訓後，他們把黏土隔渣、磨得更幼滑，才放進食物裡。

Kiki說：「我還是以『這是食物』為大前提，會考慮它好不好吃，味道能否保留。」在營養過剩的社會，泥土未必是必要的食材，但進食泥土仍有其意義。他們把製作麵包的過程和泥土變成展覽，希望引發大家反思泥土背後所蘊含的時間、生活和記憶。

泥土其實好多嘢玩

CD曾經到日本拜師學習自然建築的手藝，回港後經常舉辦陶藝和社區活動，令土地議題和手工藝更「入屋」。今次她把日本「泥團子」（泥だんご）的手藝帶到香港。「泥團子」是一項源自日本的傳統手藝，只靠泥土和水，透過反覆揉捏、乾燥和打磨，便能將一團普通的泥土變成表面光滑如鏡的球體，在日本常被視為一項考驗耐心與技巧的工藝。

她將會帶領參加者在上水的農田觀察泥土，從掘出可用的黏土，到搓泥打磨，親手體驗這項工藝。CD說，泥團子毋須燒烤，只靠泥粉和打磨，便能令表面光滑。藉親手觸摸，能讓參加者留意泥土的質地，想像更多「土」的可能性。

活動亦有熟悉都市耕作、修讀地理的劉海龍，從科學角度帶大家觀察農田土壤：究竟甚麼地適合耕種？怎樣的泥土才算「靚」？原來大有學問，即使在同一塊田地的泥土質地，已可以千差萬別。

食土的可能性

在中醫角度，不同食物有不同五行屬性，例如薯仔、山藥屬於「土」，能養脾胃。鑽研古法養生料理的廚娘茶花籽，為工作坊設計了土元素食材菜單，其中的桂圓黨參火米燜飯，桂圓是用黃沙翻炒過，能以黃沙的土屬性中和桂圓的火氣。CD說，一系列工作坊，是想令大家反思泥土不只是腳下的東西，可以被品嚐、被觸摸、被思考，有生命力的質地。

以黃砂翻炒桂圓肉