有些地名，光是唸出來，已教人想遠走高飛。法國著名作家 Marcel Proust（普魯斯特）說，只需輕唸巴爾貝克（Balbec）、威尼斯（Venise）、佛羅倫斯（Florence）的名字；它們所代表的遠方曾激起人心中的嚮往，最終都沉澱在這些名字的音節之中。那麼，Canal du Midi（米迪運河）呢？這條三百多年前由稅收官Pierre-Paul Riquet憑一股傻勁開鑿的水道，從圖盧茲一路至地中海，如今已是聯合國世界遺產。說到底，它本身就是一場「冒險」的成品。
早前，愛馬仕特意選址米迪運河畔，舉辦了一場名為「Venture Beyond」的晚宴。最巧妙的安排，在於席間風景如劇場般自然「換幕」：第一道菜上桌時，是在日光下的水光瀲灩，第二道換上黃昏的鎏金暮色，到了尾聲，夜幕已染成一片深沉的夜藍。一餐飯嚐盡一日三景，像把一趟航行濃縮進味蕾裡，這種心思，很愛馬仕。
席間，藝術總監Pierre-Alexis Dumas乘着船翩然而至。他沒有談新動向，反而說起「心之所航」。他說「凝視、傾聽、聞香、撫觸、品嚐，五感全開，坦然擁抱那超乎想像的浩瀚感受，在無崖處迎來啟示，邀請我們走出自我，邁向他人，走向未知的遠方。主動探索、認識、了解、學習，一遍又一遍，保持永不褪色的好奇與讚歎，踏上無止境的創作之旅，進入未知的國度，延續愛馬仕始自1837年的初衷。」
回溯當年，二十歲的 Thierry Hermès 毅然離開家鄉遠赴巴黎，那股「一定要出發」的衝動，至今仍是品牌的指南針。對他而言，創作從來不是困在工作室裡的苦思冥想，而是邁開腳步，讓世界來敲門 ：一道香氣、一個地名、一張面孔，都可能是啟航的理由。
想起瑞士旅行作家及攝影師Nicolas Bouvier小時候伏在地毯上讀地圖集，就這樣萌生了拋下一切、想遠走高飛的渴望。愛馬仕近兩百年的軌跡，大概也是這樣走過來的：從馬具到絲巾、手袋、香水，靠的從來不是啟航的風，是好奇心。
夜宴散場，運河歸於平靜。但每位賓客，是時候再次啟程了.
