以前在法國讀書時，歐式環境不單啟發了我對葡萄酒的研究，各國的文化融入更啟發了我對多國美食的研究。相信很多在英國讀書的同學也會對印度菜念念不忘，對 BUTTER CHICKEN、TANDOORI、BIRYANI 等等也不陌生，到現在還會提起最好吃的印度菜還是在英國。
Contemporary Indian Cuisine 一向在美國也很流行，CHAAT 包含印度各地的經典菜式，印度籍行政總廚 Manav Tuli 引入街頭小食文化，重新演繹成當代印度菜。以前菜 BAKED SAMOSA 為例，Jackfruit Meat 釀入小甜筒，加入乳酪醬清香不油膩，非常開胃。
RAJ KACHORI Crispy Lentil, Sweet and Tangy Chutney，石榴籽及羅望子酸酸甜甜，內裡的蘭度豆帶出素食系列的尋味之旅。
配酒方面，Sommelier介紹了以印度香料調製而成的cocktail—THE OLD PALACE，包含了Bourbon、Cardamom、Maple，微微帶點 Old Fashioned 的影子。
Quartz Reef Pinot Gris 2020 配合兩款前菜優優的辣度，感覺非常 refreshing。 Contemporary Indian Cuisine 的好處便是配酒百變。
LOBSTER TIKKA 是我最期待的一個菜色，傳統印度菜鮮有以海鮮龍蝦為主菜。果然非常喜出望外，克什米爾紅辣椒、丁香、肉桂、喜馬拉雅小荳蔻與 La Moynerie Pouilly Fume 2008 的配合，百香果、杏仁和蜜餞柑橘類水果的氣息帶給 TIKKA 一點點 elegant 的 Crispy 感。
喜歡 SPICY +++ 的話，可以試一試 SLOW COOKED PORK CHEEK VINDALOO with Goan Sauce Pelican Arbois Trois Cepages 2016，65% Pinot Noir、30% Trousseau、5% Poulsard 中和同時又帶出 PORK CHEEK VINDALOO的香辣感。
果阿邦 Goa 在 16 世紀曾是葡萄牙殖民地，因此殖民地深受葡萄牙的飲食文化的影響及加深了人民對葡萄酒的關注。當中 Port Wine 深受印度人歡迎， 20 Yr Tawny Port 從酒桶直接送上，加添了品酒傳統感。
1994 Graham’s Single Harvest Tawny Port 配上 CHOCOLATE PRALINE NAAN Coconut Ice Cream, Nuts 各有所愛。兩款 Port 的年份不錯，色澤橙紅透光，甜香酒體與 Port Wine 本身的單寧已融和，不用怎樣 breath 也感到其醇香。