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【名人專訪】多吃膠質皮膚靚 陳嘉容鑽研養生甜品

本地
2020.04.07
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撰文:Adeline Lai攝影:Samuel
三道甜品皆是Eunis最愛的甜品,健康、養生又令皮膚增添彈性。
三道甜品皆是Eunis最愛的甜品,健康、養生又令皮膚增添彈性。

陳嘉容Eunis自言是婆仔一名,為了健康,她盡量十一時上牀就寢,戒絕所有不健康和令身體有損毀的食物和壞習慣,她會留意不同種類的食物,哪一種可以強壯身體,哪一種膠質較多,可以令皮膚更有彈性。「因為我貪靚,貪靚這兩個字已等如養生。早睡皮膚才會好,要食得健康,每人每日可以吸收的卡路里只得那麼多,是否要給好的東西讓身體吸收?還有,已經多年也沒有食過生冷食物,汽水、雪糕和薯片也很少掂。」Eunis笑說。

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小米糕
小米糕的材料有小米、雞蛋、紅糖和植物油。小米要先浸泡兩個小時以上,油要用植物油,味道較淡才不會搶去小米的味道。先把蛋黃和蛋白小心分開,如果隔不清蛋黃,打蛋白時會影響作品。 把小米、蛋黃和小量植物油加入攪拌機內攪勻,如果想吃到有質感的小米,不用攪得太耐,想吃到滑一點的小米糕,則要打得久一點。
 打好小米漿後,加入小量紅糖後可以打蛋白,然後把小米漿加入蛋白泡內攪勻,攪至沒有一粒粒的漿狀即成。在盛器上塗一層薄薄的油,令小米糕容易脫離盛器。把小米蛋白漿倒入盛器內,倒完後要把盛器輕敲枱面三下,趕走空氣。大火蒸三十分鐘即成。
 蒸焗爐令小米糕面層金黃清香,若在家用鑊蒸,則會是淡黃色。

 

甜品要盡量少甜

甜品有助減壓,可是多吃卻會增磅,Eunis喜歡吃甜品,有時早餐食自製pancake,下午茶也會食碗糖水,早已養成了吃甜品的習慣。以前工作太忙,沒有時間下廚,現在因應疫情關係,多了時間在家,亦多了時間鑽研甜品。今次Eunis示範烹調三個甜品,第一個是小米糕,第二個是桃膠雪耳雪蓮子糖水,第三個是薑汁撞奶。
「這三款是我最鍾意食和常常食的甜品,因為我崇尚健康,而且我身體不能夠食得太甜和太多麵粉類的食物,吃得多腸胃會有好多氣,會不停的『er』出來。所以我常常研究一些沒有Gluten沒有麵粉類而且低糖、少糖或者不落糖的甜品給自己。」Eunis最近學懂蒸小米糕,小米有健脾養胃的功效,加上只用雞蛋而不用麵粉和牛奶,而且蒸比焗更健康。小米糕的材料十分簡單,是小米、雞蛋、植物油和紅糖,技巧方面,Eunis說:「蛋一定要用新鮮的,因為我試過用不夠新鮮的蛋,打出來的蛋白起不到泡。用植物油的原因,是想吃到更重味道的小米,如果用了花生油之類,會遮蓋小米的味道。」
collage03桃膠雪耳雪蓮子糖水
桃膠雪耳雪蓮子糖水材料有桂圓、紅棗、雪耳、杞子、雪蓮子和桃膠,雪耳、雪蓮子和桃膠要先浸泡一夜,凍水加入材料後煲一個半小時,煲至最尾十五分鐘可加糖,煮法簡單方便。

至於桃膠雪耳雪蓮子糖水的製作過程更加簡單,最緊要是把材料洗乾淨,「桃膠和雪耳有膠質而且零膽固醇,雪耳潤肺滋陰,女士好適合飲用。不過桃膠買回來時是一粒粒好硬的,而且黐住邊有很多黑色東西,浸一晚後要每粒的黑色清除,紅棗則要去核,所以一碗糖水好似好簡單,其實都是心機和時間。」至於薑汁撞奶則是Eunis從小到大也喜歡吃的甜品,甜品店吃到的也較甜,所以Eunis自製低糖甚至會不落糖的薑汁撞奶。「薑我會用小黃薑,味道香好多,奶要用全脂奶,煲奶溫度大約到七、八十度,太高或太低溫都會影響凝固的狀態。」

collage04薑汁撞奶
材料是小黃薑和全脂牛奶,由於薑的皮也很有營養價值,所以要擦洗乾淨,留薑蓉後用。薑汁倒入碗內,薑蓉則待最後加到甜品上。鮮奶要煲至七、八十度,怎樣才知道奶的溫度到達七、八十度?看煲邊出現均勻的泡泡,就是溫度適中的時候。把煲滾了的鮮奶倒入準備好薑汁的小碗內,蓋上碟子待三分鐘,即成。

多次練習才成功
最近Eunis亦常整pancake,厚的薄的也有試過,綠茶味和藍莓味也有,自言很愛吃pancake的她,早餐或下午茶也會整來吃。鹹食方面,早前她也試過搓葱油餅,「這是我兒時最愛的小食,我由搓麵粉到整成一塊餅,原來愈簡單愈難整。我試過好多次失敗的,例如小米糕落得太多水,蛋白不夠新鮮發不起,又試過整muffin和香蕉核桃蛋糕,也是失敗的。現在多了時間鑽研,我相信試多幾次後會有好成績出現,主要也是甜品為主。」

Eunis現在多了時間鑽研甜品,最喜歡煮給欣賞她甜品的人品嘗。
Eunis現在多了時間鑽研甜品,最喜歡煮給欣賞她甜品的人品嘗。

Eunis除了為自己煲糖水外,還會為懂得欣賞她甜品的人去做,「他們多數是屋企人。因為我煮完後,試過味,基本上不會吃得多,但我見到屋企人個個吃得好enjoy,其實已經好滿足。」
屋企人和好朋友也很習慣Eunis的飲食之道,只要一齊吃飯,會把他們不吃的留給Eunis,「有時他們會笑我『吓!你又食這些老土嘢!』養生的食物太健康未必適合他們胃口,所以全部留給我就沒有錯了。不過,我也會吃蛋糕、炸雞、西多士和菠蘿油,只會吃四分之一,叫做享受一下個味道。」至於將來會否開一間甜品店?Eunis則擰擰頭表示未必會,「自己enjoy下廚的樂趣與做生意是兩回事呢!」

 

髮型:Casei Wu @ Beijing Hair Culture CWB
場地:煤氣公司 Mia Cucina

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