在當今快節奏的社會，大家做事都是爭分奪秒。秉承時間就是一切的宗旨，效率成為當下社會人的第一準則。就連吃飯，也成了快餐文化，方便快捷比營養更重要。交際應酬的飯局，吃什麼往往不那麼重要。但唯獨有一些菜品，是可以讓我們花時間耐心等待的。在品鑑一輪美食後，仍然願意留些肚子來細細品嘗。這些菜品之中，我願意花時間等待的，主食裏排名第一的當屬廣東煲仔飯。
其實煲仔飯在很早之前就已經走出廣東，遍布全國了。傳統的臘味煲仔飯又是經典中的經典，也是我自己最愛的口味。
煲仔飯，基礎是煲。陶瓷製的砂鍋是最佳選擇，內壁光滑，陶釉均勻。好的煲不僅可以更好的受熱，也是做出香脆鍋巴的關鍵。
好吃的煲仔飯，米的選擇也是獨特的，必須用細長的絲苗米，而不能用東北的大米。原因是絲苗米在烹製的過程中可以一直保持粒粒分明，彈性十足，充分吸收湯汁後也不會軟爛失去彈性。鍋巴的部分也會脆軟而不粘牙。
先在砂鍋內刷一層油，然後放入絲苗米，足量的水，中火加熱至米飯七成熟，就可以加入配料臘腸臘肉，營養均衡青菜也是必須要有的，芥蘭是目前我最喜歡的配菜。擺好再小火燜製，直到水分全部吸收。哦，還忘了一步，小火的同時一定要在砂鍋蓋上淋上一層油，不僅會有好吃的鍋巴，也會使整個煲上下受熱，讓臘肉臘腸的味道更完美的散發出來。
煲好了端上桌的那一步才是煲仔飯的靈魂—醬汁。每家獨特的調配醬汁，是味道差異的最終原因。掀開砂鍋蓋子，熱氣撲面而來，這時候淋上靈魂醬汁，滋滋作響的聲音就是喚起味蕾的一劑催化劑。攪拌着臘味與米飯，砂鍋的餘溫加熱着醬汁，一陣陣飯香真是怎樣也無法抵擋。一大勺送入口中，咀嚼着吸收了充分醬汁的米飯，粒粒分明，愈嚼愈香，伴着臘腸，味道富有層次，又能吃出每一道食材的香味，真是一碗都不夠，細細的品，慢慢回味，這才是值得等待的人間美味。
所謂慢工出細活，心急吃不了熱豆腐，好吃的煲仔飯就是火候與等待的較量。在忙碌了一天後，即使在街角的茶餐廳，點一份現做的煲仔飯，不僅是給自己的犒勞，也是給自己一個放空的時間。愈急躁愈需要停下來，暫停，欣賞別樣的風景，給自己的時間添上一碗美味的煲仔飯吧。