別以為只有中國老饗愛吃海參，其實西班牙人也是海參捧場客。只是這道「西班牙海參」煮出來雪白卷曲，卻跟我們慣見的不太一樣。
西班牙海參配薯蓉及意大利脆瓜 英文寫的也是Spanish sea Cucumber，但原來是海參的內臟。
西班牙人吃的這個部位，其實是海參肺，海參的內臟有腸、生殖腺和肺。西班人把肺取出來，他用橄欖油和大蒜爆炒，吃起來爽脆可口，鮮味滿溢，沒有中式海參的膩滯。但這道海參肺香濃偏鹹，所以會配薯蓉同吃，爽脆與細滑交融。
總廚Carlos Salvador Asensio曾在巴塞隆納米芝蓮二星餐廳Moments工作數年，從中取得靈感，設計了限定菜單。
海參肺是桂花蚌
吃過西班牙海參的朋友可能覺得味道似曾相識，這就是我們在酒樓常吃的桂花蚌。上酒樓宴席，常見桂花蚌和珊瑚蚌，有沒有人見過牠們的蚌殼？有沒有看過牠們活生生的模樣？因為牠們不是蚌或貝。珊瑚蚌只是海參的腸，也叫「海參筋」，因為外表是橙紅色，似珊瑚才得名。而桂花蚌就是海參肺，二者爽口彈牙。
我們雖不用大蒜和橄欖油，但用XO醬爆炒，也吃出其獨特鮮味。因為桂花蚌沒有膽固醇和脂肪，在西班牙和香港都愈來愈受歡迎，身價聽說比象拔蚌還高！
大蒜榛子凍湯配煙燻鳗魚及無花果 菜單上另一菜式，用西班牙煮法烹調鳗魚，整道菜清新馥郁。