材料
一字排 600克 / 海鹽 ¾茶匙 / 花生油 1 ½茶匙 / 生粉 1茶匙 / 清水 1湯匙 / 麵粉 2湯匙 / 花生油（煎炸肉排用） 100毫升 / 鎮江香醋 200克 / 冰糖 120克 / 酸梅 3 粒 / 炒香白芝麻 1茶匙
做法
① 一字排依骨切開。用尖刀小心貼着骨，起肉。再切成小塊。
② 加入海鹽、油、生粉和清水拌勻，醃15分鐘。
③ 醃好的肉排撒上麵粉，熱油半煎炸至金黃香脆。
④ 同時間煮糖醋汁。鎮江香醋、冰糖和酸梅一起放在小鍋，煮大約15分鐘，至鎮江香醋稠濃掛汁。
⑤ 肉排瀝乾油，倒入糖醋汁中，大火收乾水分，令每件脆肉均勻掛上酸醋汁。上桌時，灑下香脆的白芝麻。
從前我是找雜貨舖買來的鹽水梅製作，雖然效果已不錯，但始終不及日本梅乾的梅香。因為日本梅乾製作較為嚴謹，使用完全熟透的梅子製作，香氣更濃。