日本人向來鍾情西洋糕點，去年東京開了一家法式鹹批專門店，一年內連開三家，最近還登陸香港，成為香港唯一的法式鹹批專門店。相信這店很快就成為潮流，在追捧打卡的同時，應該怎樣品嘗鹹批的魅力？
法式鹹批沒有表層的酥皮，被歸類為open-faced pastry，製作時須加進鮮忌廉，口味比美式的更為複雜細緻。「但不要把鹹批想得太複雜，最重要是好吃、新鮮。」主理人鎧塚俊彥曾到歐洲深造八年，在瑞士甜點店工作期間每天都吃到鹹批，便立志把鹹批帶回日本。
他口中的新鮮不單在指材料。他們先在日本準備好鹹批的原材料，從日本新鮮運來。客人下單後便立刻在店舖焗製鹹批，需時約十七分鐘，確保所有鹹批都鬆化熱辣。
深得日本人歡心
法國人喜歡分享，鹹批都做得像薄餅般大，吃時才切成三角形狀。但日本人則較有儀態和喜歡濃郁口味，於是他便遷就日本人的飲食習慣，把鹹批做成一口大小，每個批直徑只有7cm。
眾多鹹批之中，羅蘭士（quiche lorraine）最具代表性，英國歌手Elton John都稱讚過它是全世界最美味的菜餚。傅鎧俊彥說傳統羅蘭士食材單一，但日本人喜愛豐富口感，於是就加入更多蔬菜，用番茄、車打芝士、煙肉等多款材料，做出他獨有的口味。這種具有亞洲特色的法式鹹批深受日本人歡迎，曾經日售二千件以上。
鹹批除了可以當成早、午、晚餐，原來更適合作為佐酒小吃。嗜酒的他最愛就是法式焗洋葱口味：「焗過後的洋葱有特別的甜味，跟甜批不同，用來配紅白酒都很合適。」